鳥類と卵に含まれるアミノ酸組成表 





イソロイシン(Ile)　　ロイシン(Leu)　　　　リジン(Lys)　　メチオニン(Met)　シスチン(Cys)　　フェニルアラニン(Phe)　　チロシン(Tyr)
スレオニン(Thr)　　　トリプトファン(Trp)　バリン(Val)　　ヒスチジン(His)　アルギニン(Arg)　アラニン(Ala)
アスパラギン酸(Asp)　グルタミン酸(Glu)　　グリシン(Gly)　プロリン(Pro)　　セリン(Ser)
可食部100ｇ当たりのアミノ酸組成（ｍｇ）

食品名

蛋

白

質

 　

含硫アミノ酸

ASS

芳香族アミノ酸

AAA

 　
Ile Leu Lys Met Cys 合計 Phe Tyr 合計 Thr Trp Val His Arg Ala Asp Glu Gly Pro Ser
あひる（肉） 16.0 760 1300 1500 460 180 640 670 570 1200 730 190 800 530 1100 9600 1500 2400 730 640 630
しちめんちょう（肉） 19.6 940 1500 1800 550 210 760 770 640 1400 860 230 980 1000 1200 1100 1800 2900 800 700 720
にわとり（胸肉皮無） 22.9 1200 1900 2200 660 260 920 960 820 1800 1100 280 1200 1200 1500 1400 2300 3700 1000 880 910
にわとり（もも肉皮無） 18.0 880 1500 1600 530 220 750 740 620 1400 840 210 920 670 1200 1100 1800 2900 890 780 730
にわとり（ひき肉） 17.6 830 1400 1500 480 220 700 680 570 1300 730 200 880 610 1200 1000 1600 2700 970 740 620
にわとり（心臓） 14.5 660 1200 1200 360 240 600 620 510 1100 620 200 790 380 950 850 1300 2100 810 640 540
にわとり（肝臓） 18.9 860 1600 1400 470 300 770 910 710 1600 880 270 1100 530 1200 1100 1700 2500 960 900 840
にわとり（筋胃） 18.3 770 1400 1200 470 240 710 670 570 1200 740 170 840 400 1300 1200 1600 2800 1600 1000 690
にわとり（腸） 14.4 630 1100 1100 350 220 570 560 480 1000 600 170 730 320 1000 830 1300 2000 1000 720 590
にわとり（胸皮） 13.5 380 680 730 240 140 380 380 250 630 370 82 520 480 850 870 940 1300 1700 960 390
ほろほろちょう（胸肉） 20.9 1000 1700 1900 580 230 810 850 700 1600 930 260 1100 1100 1400 1200 2000 3200 870 800 760
ほろほろちょう（もも肉） 18.6 930 1500 1700 520 210 730 760 620 1400 820 240 970 970 1200 1100 1800 2800 780 710 680
卵　類 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
あひる卵（全卵　生） 12.2 610 1000 880 590 310 900 740 520 1300 690 180 790 310 680 600 1100 1600 420 480 850
うずら卵（全卵　生） 12.1 640 1100 920 440 330 770 630 500 1100 670 180 810 370 720 650 1200 1500 440 440 850
鶏卵（全卵　生） 12.3 680 1100 890 400 320 720 640 500 1100 570 190 830 310 780 700 1300 1600 410 470 840
鶏卵（卵黄　生） 15.3 820 1300 1200 380 310 690 650 630 1300 730 220 930 380 1100 780 1500 1800 460 610 1100
鶏卵（卵白　生） 10.4 580 930 720 410 320 730 620 720 1000 470 160 760 260 610 650 1100 1400 380 380 670




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