野菜類(さ行）の標準成分表（主要データと無機質）

野菜類(さ行）の標準成分表
（主要データと無機質）

　食品可食部１００グラム中における量
　＋　微量の検出有り
　－　未測定

食品名	エネルギ｜	水分	タンパク質	脂質	炭水化物	灰分	無機質
	エネルギ｜	水分	タンパク質	脂質	炭水化物	灰分	ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン
	kcal	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
ザーサイ（漬物）	23	77.6	2.5	0.1	4.6	15.0	5400	680	140	19	67	2.9	0.4	0.10	0.34
さんとう菜（葉　生）	14	94.7	1.0	0.2	2.7	1.1	9	360	140	14	27	0.7	0.3	0.04	0.16
さんとう菜（葉　ゆで）	16	94.3	1.4	0.3	2.9	0.9	9	240	130	13	30	0.6	0.4	0.04	0.20
さんとう菜（塩漬）	20	90.3	1.5	0.3	4.0	3.6	910	420	190	17	35	0.6	0.4	0.06	0.16
しかく豆	20	92.8	2.4	0.1	3.8	0.8	1	270	80	38	48	0.7	0.3	0.09	0.54
ししとうがらし（果実　生）	27	91.4	1.9	0.3	5.7	0.7	1	340	11	21	34	0.5	0.3	0.10	0.18
ししとうがらし（果実　油炒め）	60	88.3	1.9	3.2	5.8	0.8	+	380	15	21	39	0.6	0.3	0.10	0.18
しそ（葉　生）	37	86.7	3.9	0.1	7.5	1.7	1	500	230	70	70	1.7	1.3	0.20	2.01
しそ（実　生）	41	85.7	3.4	0.1	8.9	1.9	1	300	100	71	85	1.2	1.0	0.52	1.35
十六ささげ（若さや　生）	24	91.9	2.5	0.1	4.8	0.7	1	250	28	36	48	0.5	0.7	0.12	0.66
十六ささげ（若さや　ゆで）	30	90.2	2.8	0.1	6.2	0.7	1	270	35	32	57	0.5	0.6	0.11	0.63
しゅんぎく（葉　生）	22	91.8	2.3	0.3	3.9	1.4	73	460	120	26	44	1.7	0.2	0.10	0.40
しゅんぎく（葉　ゆで）	27	91.1	2.7	0.5	4.5	1.0	42	270	120	24	44	1.2	0.2	0.12	0.49
じゅんさい（若葉水煮瓶詰）	5	98.6	0.4	0	1.0	+	2	2	4	2	5	0	0.2	0.02	0.02
葉しょうが（根茎　生）	11	96.3	0.5	0.2	2.1	0.7	5	310	15	21	21	0.4	0.4	0.05	4.73
しょうが（根茎　生）	30	91.4	0.9	0.3	6.6	0.7	6	270	12	27	25	0.5	0.1	0.06	5.01
しょうが（酢漬）け	19	88.2	0.2	0.4	4.0	7.2	2800	21	67	8	4	0.9	+	0.04	0.78
しょうが（あま酢漬）	51	83.9	0.2	0.3	12.5	3.1	1200	27	36	7	4	0.5	+	0.03	0.56
しろうり（果実　生）	15	95.3	0.9	0.1	3.3	0.4	1	220	35	12	20	0.2	0.2	0.03	0.05
しろうり（塩漬）	16	92.8	1.0	0.1	3.7	2.4	790	220	26	13	24	0.2	0.2	0.04	0.05
しろうり（奈良漬）	157	49.9	4.5	0.1	40.8	4.7	1700	100	18	12	73	0.6	0.1	0.08	0.53
生ずいき（生）	16	94.5	0.5	0	4.1	0.9	1	390	80	6	13	0.1	1.0	0.03	2.24
生ずいき（ゆで）	12	96.1	0.4	0	3.1	0.4	1	76	95	7	9	0.1	0.9	0.02	1.69
干ずいき（乾）	246	9.9	6.6	0.4	63.5	18.2	6	10000	1200	120	210	9.0	5.4	0.55	25.00
干ずいき（ゆで）	13	95.5	0.5	0	3.4	0.6	2	160	130	8	5	0.7	0.3	0.05	2.35
すぐき菜（葉　生）	26	90.5	1.9	0.2	5.4	1.8	32	680	150	18	58	2.6	0.3	0.06	0.30
すぐき菜（根　生）	21	97.3	0.6	0.1	4.7	0.7	26	310	26	8	35	0.1	0.1	0.03	0.05
すぐき漬	34	87.4	2.6	0.7	6.1	3.2	870	390	130	25	76	0.9	0.4	0.08	0.09
ズッキーニ（果実　生）	14	94.9	1.3	0.1	2.8	0.8	1	320	24	25	37	0.5	0.4	0.07	0.15
せり（茎葉　生）	17	93.4	2.0	0.1	3.3	1.2	19	410	34	24	51	1.6	0.3	0.15	1.24
せり（茎葉　ゆで）	18	93.6	2.1	0.1	3.4	0.8	8	190	38	19	40	1.3	0.2	0.10	1.30
セロリー（葉柄　生）	15	94.7	1.0	0.1	3.2	1.0	28	410	39	9	39	0.2	0.2	0.03	0.11
ぜんまい（若芽　生）	29	90.9	1.7	0.1	6.6	0.7	2	340	10	17	37	0.6	0.5	0.15	0.40
ぜんまい（若芽　ゆで）	21	94.2	1.1	0.4	4.1	0.2	2	38	19	9	20	0.3	0.4	0.10	0.22
ぜんまい（干若芽　生）	293	8.5	14.6	0.6	70.8	5.5	25	2200	150	140	200	7.7	4.6	1.20	3.34
ぜんまい（干若芽　ゆで）	29	91.2	1.7	0.1	6.8	0.2	2	19	20	9	16	0.4	0.3	0.14	0.20
そら豆（未熟豆　生）	108	72.3	10.9	0.2	15.5	1.1	1	440	22	36	220	2.3	1.4	0.39	0.21
そら豆（未熟豆　ゆで）	112	71.3	10.5	0.2	16.9	1.1	4	390	22	38	230	2.1	1.9	0.33	0.38

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