野菜類(は行）の標準成分表
（ビタミン類 他）




　食品可食部１００グラム中における量
　＋　微量の検出有り
　−　未測定

食品名

ビタミン

脂　肪　酸

コ
レ
ス
テ
ロ
｜
ル

食　物　繊　維

食
塩
相
当
量

Ａ

D

E

K

B1

B2

ナ
イ
ア
シ
ン

B6

B12

葉
酸

パ
ン
ト
テ
ン
酸

C

飽
和

一
価
不
飽
和

多
価
不
飽
和

水
溶
性

不
溶
性

総
量

レ
チ
ノ
｜
ル

カ
ロ
テ
ン

 レ
チ
ノ
｜当
ル量

μg

μg

μg

μg

mg

μg

mg

mg

mg

mg

μg

μg

mg

mg

g

g

g

mg

g

g

g

g
はくさい（結球葉　生） 0 99 16 0 0.2 59 0.03 0.03 0.6 0.09 0 61 0.25 19 0.01 + 0.03 0 0.3 1.0 1.3 0
はくさい（結球葉　ゆで） 0 130 22 0 0.1 87 0.01 0.01 0.3 0.04 0 42 0.25 10 0.01 + 0.03 0 0.4 1.0 1.4 0
はくさい（塩漬） 0 16 3 0 0.2 57 0.04 0.03 0.3 0.12 0 83 0.22 27 0.01 + 0.03 0 0.3 1.5 1.8 2.3
はくさい（キムチ） 0 210 35 0 0.5 63 0.05 0.14 0.8 0.21 0 45 0.43 24 - - - 0 0.7 2.0 2.7 2.2
パクチョイ（葉　生） 0 1800 300 0 0.9 190 0.07 0.12 0.8 0.11 0 140 0.34 45 - - - 0 0.4 1.4 1.8 0
バジル（葉　生） 0 6300 1000 0 3.5 440 0.08 0.19 0.6 0.11 0 69 0.29 16 - - - 0 0.9 3.1 4.0 0
パセリ（葉　生） 0 7400 1200 0 3.4 850 0.12 0.24 1.2 0.27 0 220 0.48 120 - - - 0 0.6 6.2 6.8 0
はつかだいこん（根　生） 0 0 0 0 0 1 0.02 0.02 0.1 0.07 0 53 0.18 12 - - - 0 0.2 1.0 1.2 0
はやとうり（果実　生） 0 0 0 0 0.2 9 0.02 0.03 0.3 0.04 0 44 0.46 11 - - - 0 0.2 1.0 1.2 0
はやとうり（塩漬け） 0 0 0 0 0.1 11 0.02 0.04 0.3 0.04 0 25 0.47 9 + + + 0 0.3 1.3 1.6 3.6
ビート（根　生） 0 0 0 0 0.1 0 0.05 0.05 0.3 0.07 0 110 0.31 5 - - - 0 0.7 2.0 2.7 0.1
ビート（根　ゆで） 0 0 0 0 0.1 0 0.04 0.04 0.2 0.05 0 110 0.31 3 - - - 0 0.8 2.1 2.9 0.1
ピーマン（果実　生） 0 400 67 0 0.8 20 0.03 0.03 0.6 0.19 0 26 0.30 76 0.02 + 0.05 0 0.6 1.7 2.3 0
ピーマン（果実　油炒） 0 420 70 0 0.9 21 0.03 0.03 0.6 0.20 0 27 0.31 79 0.43 1.73 1.89 0 0.6 1.8 2.4 0
赤ピーマン（果実　生） 0 1100 180 0 4.3 7 0.06 0.14 1.2 0.37 0 68 0.28 170 - - - 0 0.5 1.1 1.6 0
赤ピーマン（果実　油炒） 0 1100 180 0 4.5 7 0.06 0.16 1.2 0.39 0 71 0.29 180 0.43 1.73 1.89 0 0.5 1.1 1.6 0
黄ピーマン（果実　生） 0 200 34 0 2.4 3 0.04 0.03 1.0 0.26 0 54 0.25 150 - - - 0 0.4 0.9 1.3 0
黄ピーマン（果実　油炒） 0 210 35 0 2.5 3 0.04 0.03 1.0 0.27 0 56 0.26 160 0.43 1.73 1.89 0 0.4 0.9 1.3 0
トマピー（果実　生） 0 1900 320 0 4.3 4 0.05 0.09 1.2 0.56 0 45 0.33 200 - - - 0 0.6 1.0 1.6
ひのな（根　茎葉　生） 0 1200 200 0 0.7 93 0.05 0.13 0.7 0.14 0 92 0.18 52 + + + 0 0.7 2.3 3.0 0
ひのな（甘酢漬） 0 2000 330 0 1.4 120 0.04 0.08 0.7 0.12 0 69 0.20 39 - - - 0 0.9 3.8 4.7 2.8
ひろしまな（葉　生） 0 1900 320 0 1.3 160 0.06 0.15 0.7 0.10 0 120 0.47 49 - - - 0 0.4 2.0 2.4 0.1
ひろしまな（塩漬） 0 2100 340 0 0.6 210 0.02 0.07 0.2 0.04 0 15 0.07 15 - - - 0 0.8 1.6 2.4 2.1
ふき（葉柄　生） 0 49 8 0 0.2 6 + 0.02 0.1 0.01 0 12 0.07 2 0 0 0 0 0.1 1.2 1.3 0.1
ふき（葉柄　生ゆで） 0 60 10 0 0.2 5 + 0.01 0.1 0.08 0 9 0 0 0 0 0 0 0.1 1.0 1.1 0.1
ふきのとう（花序　生） 0 390 66 0 3.3 92 0.10 0.17 0.9 0.18 0 160 0.45 14 - - - 0 1.0 5.4 6.4 0
ふきのとう（花序　ゆで） 0 260 44 0 2.4 69 0.06 0.08 0.5 0.07 0 83 0.24 3 - - - 0 0.9 3.3 4.2 0
ふじまめ（若ざや　生） 0 240 41 0 0.2 29 0.08 0.10 0.9 0.08 0 120 0.35 13 - - - 0 0.5 3.9 4.4 0
ふだんそう（葉　生） 0 3700 620 0 1.7 180 0.07 0.23 0.4 0.25 0 120 0.53 19 - - - 0 0.5 2.8 3.3 0.2
ふだんそう（葉　ゆで） 0 3800 640 0 1.7 220 0.03 0.11 0.1 0.14 0 92 0.44 7 - - - 0 0.5 3.3 3.8 0.2
ブロッコリー（花序　生） 0 810 130 0 2.5 160 0.14 0.20 0.8 0.27 0 210 1.12 120 - - - 0 0.7 3.7 4.4 0.1
ブロッコリー（花序　ゆで） 0 770 130 0 1.7 150 0.06 0.09 0.4 0.12 0 120 0.78 54 - - - 0 0.8 2.9 3.7 0
へちま（果実　生） 0 44 7 0 0.3 12 0.03 0.04 0.2 0.07 0 92 0.30 5 - - - 0 0.5 0.5 1.0 0
へちま（果実　ゆで） 0 35 6 0 0.4 11 0.03 0.06 0.2 0.05 0 91 0.39 3 - - - 0 0.6 0.9 1.5 0
ほうれんそう（葉　生） 0 4200 700 0 2.1 270 0.11 0.20 0.6 0.14 0 210 0.20 35 0.04 0.02 0.17 0 0.7 2.1 2.8 0
ほうれんそう（葉　ゆで） 0 5400 900 0 2.7 320 0.05 0.11 0.3 0.08 0 110 0.13 19 0.05 0.02 0.21 0 0.6 3.0 3.6 0
ほうれんそう（葉　冷凍） 0 6000 1000 0 2.7 280 0.06 0.15 0.5 0.11 0 130 0.19 21 0.02 0.01 0.08 0 0.6 2.5 3.1 0.3
ホースラディシュ（根茎　生） 0 7 1 0 0 0 0.10 0.10 0.5 0.23 0 99 0.32 73 - - - 0 0.8 7.4 8.2 0




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