野菜類(あ行）の標準成分表（主要データと無機質）

野菜類(あ行）の標準成分表
（主要データと無機質）

　食品可食部１００グラム中における量
　＋　微量の検出有り
　－　未測定

食品名	エネルギ｜	水分	タンパク質	脂質	炭水化物	灰分	無機質
	エネルギ｜	水分	タンパク質	脂質	炭水化物	灰分	ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン
	kcal	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
アーティチョーク（花らい生）	48	85.1	2.3	0.2	11.3	1.1	21	430	52	50	61	0.8	0.2	0.05	0.19
アーティチョーク（花らいゆで）	45	85.9	2.1	0.1	10.8	1.1	12	380	47	46	55	0.7	0.2	0.05	0.15
あさつき（葉　生）	33	89.0	4.2	0.3	5.6	0.9	4	330	20	16	86	0.7	0.8	0.09	0.40
あさつき（葉　ゆで）	39	87.3	4.2	0.3	7.3	0.9	4	330	21	17	85	0.7	0.8	0.09	0.43
あしたば（茎葉　生）	33	88.6	3.3	0.1	6.7	1.3	60	540	65	26	65	1.0	0.6	0.16	1.05
あしたば（茎葉　ゆで）	31	89.5	2.9	0.1	6.6	0.9	43	390	58	20	51	0.5	0.3	0.13	0.92
アスパラガス（若茎　生）	22	92.6	2.6	0.2	3.9	0.7	2	270	19	9	60	0.7	0.5	0.10	0.19
アスパラガス（若茎　ゆで）	24	92.0	2.6	0.1	4.6	0.7	2	260	19	12	61	0.6	0.6	0.13	0.23
アスパラガス（水煮缶詰）	22	91.9	2.4	0.1	4.3	1.3	350	170	21	7	41	0.9	0.3	0.07	0.05
いんげん（さやいんげん生）	23	92.2	1.8	0.1	5.1	0.8	1	260	48	23	41	0.7	0.3	0.06	0.33
いんげん（さやいんげん　ゆで）	26	91.7	1.8	0.2	5.5	0.8	1	270	57	22	43	0.7	0.3	0.06	0.34
うど（茎　生）	18	94.4	0.8	0.1	4.3	0.4	+	220	7	9	25	0.2	0.1	0.05	0.04
うど（茎　水さらし）	14	95.7	0.6	0	3.4	0.3	+	200	6	8	23	0.1	0.1	0.04	0.03
やまうど（茎　生）	19	93.9	1.1	0.1	4.3	0.6	1	270	11	13	31	0.3	0.2	0.06	0.09
えだまめ（生）	135	71.7	11.7	6.2	8.8	1.6	1	590	58	62	170	2.7	1.4	0.41	0.71
えだまめ（ゆで）	134	72.1	11.5	6.1	8.9	1.4	2	490	76	72	170	2.5	1.3	0.36	0.74
えだまめ（冷凍）	159	67.1	13.0	7.6	10.6	1.7	5	650	76	76	190	2.5	1.4	0.42	1.12
エンダイブ（葉　生）	15	94.6	1.2	0.2	2.9	0.9	35	270	51	19	30	0.6	0.4	0.05	1.10
えんどう類
トウミョウ（茎葉　生）	31	89.7	4.8	0.5	4.3	0.7	3	210	18	18	57	1.0	0.6	0.11	0.58
さやえんどう（生）	36	88.6	3.1	0.2	7.5	0.6	1	200	35	24	63	0.9	0.6	0.10	0.40
さやえんどう（ゆで）	34	89.1	3.2	0.2	7.0	0.5	1	160	36	23	61	0.8	0.6	0.09	0.39
スナップえんどう（生）	43	86.6	2.9	0.1	9.9	0.5	1	160	32	21	62	0.6	0.4	0.08	0.22
グリンピース（生）	93	76.5	6.9	0.4	15.3	0.9	1	340	23	37	120	1.7	1.2	0.19	0.48
グリンピース（ゆで）	110	72.2	8.3	0.2	18.5	0.8	3	340	32	39	80	2.2	1.2	0.19	0.68
グリンピース（冷凍）	98	75.7	5.6	0.7	17.2	0.8	88	210	26	30	96	1.8	1.0	0.17	0.29
グリンピース（水煮缶詰）	98	74.9	3.6	0.4	19.7	1.4	330	37	33	18	82	1.8	0.6	0.15	0.30
大阪しろ菜（葉　生）	13	94.9	1.4	0.2	2.2	1.0	22	400	150	21	52	1.2	0.5	0.06	0.29
大阪しろ菜（葉　ゆで）	17	94.0	1.6	0.3	3.1	0.8	20	240	140	15	46	1.0	0.5	0.05	0.29
大阪しろ菜（葉　塩漬）	22	91.0	1.3	0.3	4.5	2.6	620	380	130	21	52	0.7	0.6	0.06	0.26
おかひじき（茎葉　生）	17	92.5	1.4	0.2	3.4	2.0	56	680	150	51	40	1.3	0.6	0.10	0.66
おかひじき（茎葉　ゆで）	17	92.9	1.2	0.1	3.8	1.6	66	510	150	48	34	0.9	0.6	0.10	0.59
おくら（果実　生）	30	90.2	2.1	0.2	6.6	0.9	4	260	92	51	58	0.5	0.6	0.13	0.48
おくら（果実　ゆで）	33	89.4	2.1	0.1	7.6	0.8	4	280	90	51	56	0.5	0.5	0.11	0.48

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