牛肉類類の標準成分表
（ビタミン類 他）




　食品可食部１００グラム中における量
　＋　微量の検出有り
　−　未測定

食品名

ビタミン

脂　肪　酸

コ
レ
ス
テ
ロ
｜
ル

食　物　繊　維

食
塩
相
当
量

Ａ

D

E

K

B1

B2

ナ
イ
ア
シ
ン

B6

B12

葉
酸

パ
ン
ト
テ
ン
酸

C

飽
和

一
価
不
飽
和

多
価
不
飽
和

水
溶
性

不
溶
性

総
量

レ
チ
ノ
｜
ル

カ
ロ
テ
ン

 レ
チ
ノ
｜当
ル量

μg

μg

μg

μg

mg

μg

mg

mg

mg

mg

μg

μg

mg

mg

g

g

g

mg

g

g

g

g
和牛肉





















かた（脂身付　生） + + + 0 0.4 7 0.08 0.21 4.3 0.32 1.5 6 1.00 1 7.26 11.52 0.76 72 0 0 0 0.01
かた（皮下脂肪無し　生） + + + 0 0.4 6 0.08 0.22 4.5 0.33 1.6 6 1.04 1 6.46 10.19 0.69 71 0 0 0 0.01
かた（赤肉　生） 0 + 0 0 0.3 4 0.09 0.24 4.9 0.37 1.7 7 1.14 1 4.01 6.22 0.44 66 0 0 0 0.01
かた（脂身　生） 3 0 3 0 0.9 23 0.02 0.03 1.0 0.06 0.5 1 0.24 0 24.27 43.38 1.89 110 0 0 0 0
かたロース（脂身付　生） 3 + 3 0 0.5 8 0.06 0.17 3.2 0.18 1.1 6 0.90 1 12.00 20.22 1.13 89 0 0 0 0.01
かたロース（皮下脂肪無し　生） 3 + 3 0 0.5 8 0.06 0.17 3.3 0.18 1.1 6 0.91 1 11.72 19.78 1.11 88 0 0 0 0.01
かたロース（赤肉　生） 3 + 3 0 0.4 7 0.07 0.21 3.8 0.21 1.2 7 1.07 1 8.28 14.17 0.83 84 0 0 0 0.01
リブロース（脂身付　生） 3 + 3 + 0.6 9 0.05 0.13 3.2 0.19 0.9 4 0.73 1 14.97 23.27 1.25 87 0 0 0 0.1
リブロース（皮下脂肪無し　生） 3 + 3 + 0.6 9 0.05 0.13 3.3 0.19 0.9 4 0.76 1 14.30 22.21 1.21 86 0 0 0 0.1
リブロース（赤肉　生） 3 0 3 + 0.5 6 0.07 0.17 4.2 0.25 1.0 5 0.95 1 9.39 14.49 0.84 78 0 0 0 0.1
リブロース（脂身　生） 4 4 4 0 0.9 16 0.01 0.02 0.7 0.02 0.5 1 0.17 0 28.98 45.92 2.01 110 0 0 0 0
サーロイン（脂身付　生） 3 + 3 0 0.6 10 0.05 0.12 3.6 0.23 1.1 5 0.66 1 16.50 24.77 1.13 86 0 0 0 0.1
サーロイン（皮下脂肪無し　生） 3 + 3 0 0.6 9 0.05 0.13 4.0 0.26 1.1 6 0.72 1 14.85 22.10 1.01 83 0 0 0 0.1
サーロイン（赤肉　生） 2 ;+ 2 0 0.4 7 0.07 0.17 5.3 0.35 1.4 8 0.93 1 9.14 13.29 0.62 72 0 0 0 0.1
ばら（脂身付　生） 3 + 3 0 0.6 16 0.04 0.11 3.1 0.16 1.2 2 0.74 1 15.54 26.89 1.12 98 0 0 0 0.1
もも（脂身付　生） + 0 + 0 0.2 6 0.09 0.20 5.6 0.34 1.2 8 1.07 1 5.74 8.74 0.61 73 0 0 0 0.1
もも（皮下脂肪無し　生） + 0 + 0 0.2 5 0.09 0.21 5.8 0.35 1.2 8 1.11 1 4.67 7.08 0.51 71 0 0 0 0.1
もも（赤肉　生） 0 0 0 0 0.2 4 0.09 0.22 6.1 0.37 1.3 9 1.16 1 3.52 5.30 0.39 68 0 0 0 0.1
もも（脂身　生） 3 0 3 0 0.7 24 0.02 0.02 1.3 0.07 0.4 1 0.35 1 23.64 39.35 1.55 110 0 0 0 0.1
そともも（脂身付　生） 1 0 1 0 0.3 8 0.08 0.18 5.7 0.39 1.1 5 0.89 1 6.10 10.45 0.63 68 0 0 0 0.1
そともも（皮下脂肪無し　生） + 0 + 0 0.2 7 0.08 0.19 6.0 0.41 1.1 5 0.92 1 5.06 8.68 0.53 66 0 0 0 0.1
そともも（赤肉　生） 0 + 0 0 0.2 5 0.09 0.22 6.6 0.46 1.2 6 1.00 1 2.63 4.53 0.29 59 0 0 0 0.1
ランプ（脂身付　生） 2 0 2 0 0.5 10 0.08 0.19 4.3 0.33 1.2 7 1.22 1 9.84 15.54 0.93 81 0 0 0 0.1
ランプ（皮下脂肪無し　生） 2 0 2 0 0.4 9 0.09 0.20 4.5 0.35 1.3 8 1.29 1 8.71 13.70 0.84 78 0 0 0 0.1
ランプ（赤肉　生） 1 + 1 0 0.4 5 0.10 0.25 5.4 0.42 1.6 9 1.54 1 4.51 6.98 0.47 69 0 0 0 0.1
ヒレ（赤肉　生） 1 + 1 0 0.4 4 0.09 0.24 4.3 0.37 1.6 8 1.28 1 5.79 6.90 0.49 66 0 0 0 0.1
乳用肥育牛肉





















かた（脂身付　生） 5 0 5 0 0.5 7 0.09 0.19 4.0 0.32 2.2 6 1.09 1 6.77 8.50 1.12 64 0 0 0 0.1
かた（皮下脂肪無し　生） 4 0 4 0 0.4 6 0.09 0.21 4.3 0.34 2.3 7 1.15 1 5.11 6.41 0.88 60 0 0 0 0.1
かた（赤肉　生） 3 + 3 0 0.4 4 0.10 0.24 4.8 0.38 2.6 7 1.26 2 2.06 2.58 0.38 53 0 0 0 0.2
かた（脂身　生） 17 0 17 0 0.8 23 0.02 0.03 1.3 0.08 0.5 1 0.42 1 27.48 34.60 2.59 110 0 0 0 0.1
かたロース（脂身付　生） 7 3 7 + 0.5 8 0.06 0.17 3.6 0.21 1.7 7 0.84 1 9.88 12.23 1.09 71 0 0 0 0.1
かたロース（皮下脂肪無し　生） 7 3 7 + 0.5 8 0.06 0.17 3.7 0.22 1.7 7 0.85 1 9.41 11.68 1.04 70 0 0 0 0.1
かたロース（赤肉　生） 5 + 5 + 0.5 6 0.07 0.20 4.1 0.25 2.0 8 0.97 1 5.10 6.42 0.59 67 0 0 0 0.1
リブロース（脂身付　生） 12 8 13 + 0.5 10 0.05 0.12 4.0 0.22 1.0 6 0.64 1 15.12 16.51 1.37 81 0 0 0 0.1
リブロース（脂身付　焼き） 13 10 15 + 0.6 12 0.07 0.17 5.1 0.25 1.4 10 0.58 1 12.75 13.88 1.21 110 0 0 0 0.1
リブロース（脂身付　ゆで） 13 9 15 + 0.4 12 0.04 0.11 3.2 0.17 1.0 7 0.38 0 13.43 14.94 1.23 100 0 0 0 0.1
リブロース（皮下脂肪無し　生） 12 7 13 + 0.4 9 0.05 0.13 4.2 0.23 1.1 6 0.67 1 13.62 14.79 1.24 81 0 0 0 0.1
リブロース（赤肉　生） 10 4 11 + 0.3 7 0.06 0.17 5.2 0.29 1.3 8 0.81 2 7.27 7.72 0.67 78 0 0 0 0.1
リブロース（脂身　生） 17 15 19 0 0.9 17 0.02 0.02 1.3 0.05 0.4 1 0.26 1 32.71 37.81 2.78 89 0 0 0 0
サーロイン（脂身付　生） 8 4 9 0 0.4 7 0.06 0.10 5.3 0.38 0.8 6 0.66 1 11.40 13.09 1.12 69 0 0 0 0.1
サーロイン（皮下脂肪無し　生） 7 + 7 0 0.4 6 0.06 0.11 5.9 0.43 0.8 7 0.72 1 8.26 9.48 0.82 66 0 0 0 0.1
サーロイン（赤肉　生） 5 + 5 0 0.3 4 0.07 0.12 5.6 0.50 0.9 8 0.80 2 3.73 4.27 0.38 62 0 0 0 0.2
ばら（脂身付　生） 13 + 13 0 0.5 14 0.06 0.12 3.1 0.17 1.8 3 0.79 1 15.84 20.38 1.52 80 0 0 0 0.1
もも（脂身付　生） 3 0 3 0 0.6 5 0.08 0.20 4.9 0.32 1.2 9 1.02 1 4.43 5.91 0.73 69 0 0 0 0.1
もも（皮下脂肪無し　生） 2 0 2 0 0.5 4 0.08 0.21 5.1 0.33 1.2 9 1.06 1 3.24 4.36 0.56 67 0 0 0 0.1
もも（皮下脂肪無し　焼き） 0 0 0 0 0.2 6 0.10 0.27 7.6 0.39 1.9 12 1.08 1 3.03 4.08 0.39 87 0 0 0 0.2
もも（皮下脂肪無し　ゆで） 0 0 0 0 0.1 7 0.07 0.23 4.1 0.40 1.5 11 0.78 0 2.94 4.04 0.44 94 0 0 0 0.1
もも（赤肉　生） 1 0 1 0 0.4 2 0.09 0.22 5.4 0.35 1.3 10 1.12 1 1.56 2.13 0.29 65 0 0 0 0.1
もも（脂身　生） 17 0 17 0 1.9 23 0.03 0.03 1.9 0.11 0.4 2 0.43 1 26.54 32.16 2.25 92 0 0 0 0.1
そともも（脂身付　生） 5 0 5 0 0.5 8 0.08 0.17 4.4 0.34 1.6 6 0.91 1 5.80 7.90 0.87 68 0 0 0 0.1
そともも（皮下脂肪無し　生） 4 0 4 0 0.4 6 0.09 0.19 4.6 0.37 1.7 6 0.96 1 3.88 5.36 0.62 66 0 0 0 0.1
そともも（赤肉　生） 2 + 2 0 0.2 5 0.09 0.21 5.0 0.40 1.9 7 1.02 1 1.71 2.40 0.29 63 0 0 0 0.2
ランプ（脂身付　生） 6 0 6 0 0.7 8 0.08 0.19 3.7 0.30 1.6 6 0.93 1 6.44 7.84 0.98 65 0 0 0 0.1
ランプ（皮下脂肪無し　生） 6 0 6 0 0.6 6 0.09 0.20 3.9 0.31 1.7 6 0.98 1 4.97 6.05 0.79 63 0 0 0 0.1
ランプ（赤肉　生） 3 + 3 0 0.4 4 0.10 0.23 4.2 0.34 1.9 7 1.06 2 2.13 2.59 0.37 59 0 0 0 0.2
ヒレ（赤肉　生） 3 + 3 0 0.2 4 0.11 0.23 5.5 0.44 1.8 8 1.31 1 3.90 4.04 0.48 65 0 0 0 0.1
輸入牛肉





















かた（脂身付　生） 7 0 7 + 0.6 3 0.08 0.22 3.0 0.26 2.2 5 0.89 1 3.77 3.85 0.43 59 0 0 0 0.1
かた（皮下脂肪無し　生） 5 0 5 + 0.6 2 0.08 0.23 3.1 0.27 2.3 6 0.92 1 2.74 2.81 0.33 59 0 0 0 0.1
かた（赤肉　生） 4 + 4 + 0.6 1 0.09 0.25 3.2 0.27 2.4 6 0.95 1 1.59 1.64 0.20 59 0 0 0 0.1
かた（脂身　生） 30 0 30 1 1.2 15 0.03 0.04 1.6 0.14 0.5 3 0.36 1 27.32 25.53 1.10 65 0 0 0 0.1
かたロース（脂身付　生） 10 + 10 + 0.7 5 0.07 0.20 3.5 0.25 1.8 7 1.00 1 6.99 7.44 0.64 69 0 0 0 0.1
かたロース（皮下脂肪無し　生） 10 + 10 + 0.7 5 0.07 0.20 3.5 0.25 1.8 8 1.00 1 6.86 7.32 0.63 69 0 0 0 0.1
かたロース（赤肉　生） 7 + 7 + 0.5 3 0.07 0.23 3.8 0.27 2.1 8 1.11 2 3.72 4.12 0.38 69 0 0 0 0.1
リブロース（脂身付　生） 10 3 10 1 0.7 5 0.07 0.15 4.6 0.34 1.2 6 0.79 1 8.33 7.88 0.62 64 0 0 0 0.1
リブロース（皮下脂肪無し　生） 9 3 10 + 0.7 4 0.08 0.15 4.7 0.35 1.3 6 0.81 1 7.71 7.32 0.58 64 0 0 0 0.1
リブロース（赤肉　生） 7 0 7 + 0.6 3 0.09 0.17 5.3 0.39 1.4 7 0.91 2 3.73 3.63 0.31 64 0 0 0 0.1
リブロース（脂身　生） 27 18 30 2 1.6 15 0.01 0.02 1.5 0.10 0.3 2 0.20 0 34.12 27.90 1.17 68 0 0 0 0
サーロイン（脂身付　生） 10 5 11 1 0.7 5 0.05 0.12 4.9 0.42 0.6 5 0.52 1 9.53 9.77 0.63 59 0 0 0 0.1
サーロイン（皮下脂肪無し　生） 8 3 9 + 0.6 4 0.06 0.13 5.4 0.46 0.7 5 0.57 1 6.47 6.87 0.47 57 0 0 0 0.1
サーロイン（赤肉　生） 4 + 4 0 0.4 1 0.06 0.16 6.2 0.54 0.8 6 0.65 2 1.65 1.86 0.14 55 0 0 0 0.1
ばら（脂身付　生） 24 + 24 + 1.1 13 0.05 0.12 3.9 0.28 1.3 5 0.50 1 13.05 16.05 0.54 67 0 0 0 0.1
もも（脂身付　生） 6 3 6 + 0.5 5 0.09 0.21 5.4 0.48 1.6 8 0.84 1 3.34 3.87 0.41 67 0 0 0 0.1
もも（皮下脂肪無し　生） 4 + 5 + 0.5 4 0.09 0.21 5.5 0.49 1.7 8 0.85 1 2.63 3.05 0.33 66 0 0 0 0.1
もも（赤肉　生） 3 0 3 + 0.4 3 0.10 0.22 5.8 0.51 1.7 9 0.87 2 1.58 1.83 0.20 66 0 0 0 0.1
もも（脂身　生） 35 34 41 1 1.2 19 0.02 0.03 1.6 0.13 0.4 2 0.46 1 26.40 30.06 1.13 77 0 0 0 0
そともも（脂身付　生） 9 6 10 + 0.7 6 0.06 0.16 4.3 0.37 1.3 6 0.80 1 4.97 5.84 0.42 65 0 0 0 0.1
そともも（皮下脂肪無し　生） 7 4 8 + 0.7 5 0.06 0.17 4.4 0.38 1.4 6 0.82 1 4.10 4.84 0.36 64 0 0 0 0.1
そともも（赤肉　生） 3 + 3 + 0.7 3 0.07 0.19 4.9 0.42 1.5 7 0.87 1 1.31 1.56 0.12 62 0 0 0 0.1
ランプ（脂身付　生） 10 7 11 + 0.8 5 0.09 0.24 4.0 0.44 1.9 7 0.91 1 6.12 6.07 0.77 64 0 0 0 0.1
ランプ（皮下脂肪無し　生） 8 4 8 + 0.8 4 0.10 0.26 4.2 0.47 2.0 7 0.96 1 4.11 4.01 0.56 62 0 0 0 0.1
ランプ（赤肉　生） 4 + 4 + 0.7 1 0.11 0.29 4.6 0.52 2.3 8 1.03 1 1.10 1.04 0.17 60 0 0 0 0.1
ヒレ（赤肉　生） 4 + 4 + 0.7 2 0.10 0.25 4.7 0.39 2.0 5 1.26 1 1.99 1.79 0.22 62 0 0 0 0.1
子牛肉





















リブロース（皮下脂肪無し　生） 0 + 0 0 0.1 + 0.09 0.17 8.9 0.48 1.2 6 0.72 1 0.19 0.17 0.13 64 0 0 0 0.2
ばら（皮下脂肪無し　生） 3 + 3 0 0.2 3 0.10 0.18 6.2 0.26 1.6 3 0.84 1 1.31 1.25 0.25 71 0 0 0 0.3
もも（皮下脂肪無し　生） 3 + 3 0 0.1 1 0.08 0.16 9.3 0.44 0.8 5 0.72 1 0.90 0.89 0.21 71 0 0 0 0.1























ひき肉（生） 4 + 4 + 0.5 5 0.08 0.20 4.7 0.36 1.5 7 0.99 1 5.45 6.81 0.61 67 0 0 0 0.1
舌（生） 11 + 11 0 0.5 8 0.12 0.30 3.9 0.25 6.1 7 1.32 3 7.46 11.05 0.63 100 0 0 0 0.2
心臓（生） 9 + 9 0 0.6 5 0.42 0.90 5.8 0.29 12.1 16 2.16 4 3.12 2.49 0.32 110 0 0 0 0.2
肝臓（生） 1100 40 1100 0 0.3 1 0.22 3.00 13.5 0.89 52.8 1000 6.40 30 0.93 0.48 0.64 240 0 0 0 0.1
腎臓（生） 4 14 6 0 0.3 6 0.46 0.85 5.5 0.45 22.1 250 4.08 3 2.59 1.78 0.45 310 0 0 0 0.2
第一胃（ゆで） 1 + 1 + 0.4 6 0.04 0.14 1.7 0.01 2.0 3 0.49 2 2.74 3.27 0.58 240 0 0 0 0.1
第ニ胃（ゆで） 3 + 3 + 0.3 16 0.02 0.10 1.0 0.01 2.0 12 0.44 0 5.70 7.82 0.52 130 0 0 0 0.1
第三胃（生） 4 + 4 0 0.1 4 0.04 0.32 1.7 0.02 4.6 33 0.64 4 0.37 0.4 0.10 120 0 0 0 0.1
第四胃（ゆで） 5 + 5 + 0.5 35 0.05 0.14 0.6 0.01 3.6 10 0.34 0 12.77 13.75 0.88 190 0 0 0 0.1
小腸（生） 2 + 2 0 0.3 9 0.07 0.23 3.1 0.05 20.5 15 1.21 15 11.83 11.24 0.54 210 0 0 0 0.2
大腸（生） 2 + 2 0 0.2 15 0.04 0.14 2.1 0.01 1.3 8 0.66 6 3.92 7.30 0.48 150 0 0 0 0.2
直腸（生） 2 + 2 0 0.2 12 0.05 0.15 2.3 0.01 1.7 24 0.85 6 2.14 3.71 0.24 160 0 0 0 0.2
腱（ゆで） 0 + 0 0 0.1 8 0 0.04 0.2 0 0.4 3 0.11 0 0.94 3.06 0.10 67 0 0 0 0.2
子宮（ゆで） 0 + 0 0 0.2 5 001. 0.10 0.5 001. 1.7 10 0.35 0 0.99 1.15 0.16 150 0 0 0 0.2
尾（生） 20 + 20 0 0.3 + 0.06 0.17 2.6 0.26 1.8 3 1.95 1 13.09 27.27 1.32 76 0 0 0 0.1
加工品





















ローストビーフ + + + + 0.3 4 0.08 0.25 6.3 0.47 1.6 9 0.98 0 4.28 5.51 0.40 70 0 0 0 0.8
コンビーフ缶詰 + + + 0 0.8 5 0.02 0.14 7.6 0.04 1.3 5 0.20 0 6.35 5.39 0.32 68 0 0 0 1.8
味付け缶詰 + + + 0 0.7 3 0.33 0.19 2.4 0.06 1.4 8 0.22 0 1.83 1.95 0.16 48 0 0 0 1.8
ビーフジャーキー 5 0 5 + 2.2 8 0.13 0.45 11.8 0.85 3.5 12 1.25 1 2.10 2.70 0.71 150 0 0 0 4.8
スモークタン 18 0 18 + 0.6 16 0.08 0.27 3.4 0.13 4.7 4 1.12 1 8.96 10.19 0.94 120 0 0 0 1.6




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