牛肉類の標準成分表（主要データと無機質）




　食品可食部１００グラム中における量
　＋　微量の検出有り
　−　未測定

食品名

エ
ネ
ル
ギ
｜

水
分

タ
ン
パ
ク
質

脂
質

炭
水
化
物

灰
分

無機質

ナ
ト
リ
ウ
ム

カ
リ
ウ
ム

カ
ル
シ
ウ
ム

マ
グ
ネ
シ
ウ
ム

リ
ン

鉄

亜
鉛

銅

マ
ン
ガ
ン

kcal

g

g

g

g

g

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg
和牛肉














かた（脂身付　生） 286 58.8 17.7 22.3 0.3 0.9 47 280 4 19 150 0.9 4.9 0.07 0
かた（皮下脂肪無し　生） 265 60.7 18.3 19.8 0.3 0.9 48 290 4 19 160 0.8 5.1 0.08 0
かた（赤肉　生） 201 66.3 20.2 12.2 0.3 1.0 52 320 4 21 170 2.7 5.7 0.09 0
かた（脂身　生） 751 17.8 4.0 78.0 0 0.2 19 81 2 4 35 0.6 0.4 0.02 0
かたロース（脂身付　生） 411 47.9 13.8 37.4 0.2 0.7 42 210 3 14 120 0.7 4.6 0.06 0.01
かたロース（皮下脂肪無し　生） 403 48.6 14.0 36.5 0.2 0.7 42 210 3 14 120 0.7 4.6 0.06 0.01
かたロース（赤肉　生） 316 56.4 16.5 26.1 0.2 0.8 49 240 3 16 140 2.4 5.6 0.07 0.01
リブロース（脂身付　生） 468 42.5 12.7 44.0 0.2 0.6 36 200 3 13 100 0.8 3.6 0.05 0.01
リブロース（皮下脂肪無し　生） 452 44.0 13.2 42.0 0.2 0.6 37 200 3 13 110 0.8 3.7 0.05 0.01
リブロース（赤肉　生） 331 54.6 16.8 27.5 0.3 0.8 45 260 3 17 140 2.0 4.9 0.06 0.01
リブロース（脂身　生） 818 11.8 2.1 86.0 0 0.1 13 44 2 2 21 0.3 0.3 0.01 0
サーロイン（脂身付　生） 498 40.0 11.7 47.5 0.3 0.5 32 180 3 12 100 0.9 2.8 0.05 0
サーロイン（皮下脂肪無し　生） 456 43.7 12.9 42.5 0.3 0.6 34 200 3 13 110 0.8 3.1 0.05 0
サーロイン（赤肉　生） 317 55.9 17.1 25.8 0.4 0.8 42 260 4 18 150 2.0 4.2 0.07 0
ばら（脂身付　生） 517 38.4 11.0 50.0 0.1 0.5 44 160 4 10 87 1.4 3.0 0.09 0
もも（脂身付　生） 246 62.2 18.9 17.5 0.5 0.9 44 310 4 22 160 1.0 4.0 0.07 0.01
もも（皮下脂肪無し　生） 220 64.4 19.8 14.2 0.6 1.0 46 320 4 23 170 0.9 4.2 0.08 0.01
もも（赤肉　生） 191 67.0 20.7 10.7 0.6 1.0 47 340 4 24 180 2.7 4.4 0.08 0.01
もも（脂身　生） 711 21.8 4.3 73.6 0 0.3 24 99 2 5 44 0.8 0.6 0.02 0
そともも（脂身付　生） 265 60.8 17.8 20.0 0.5 0.9 46 310 3 20 170 1.1 3.7 0.07 0
そともも（皮下脂肪無し　生） 237 63.3 18.7 16.6 0.5 0.9 47 320 3 21 180 1.0 3.9 0.08 0
そともも（赤肉　生） 172 69.0 20.7 8.7 0.6 1.0 50 360 3 23 200 2.4 4.3 0.09 0
ランプ（脂身付　生） 347 53.8 15.1 29.9 0.4 0.8 40 260 3 17 150 1.4 3.8 0.08 0
ランプ（皮下脂肪無し　生） 318 56.3 16.0 26.4 0.4 0.9 42 270 3 18 150 1.3 4.0 0.08 0
ランプ（赤肉　生） 211 65.7 19.2 13.6 0.5 1.0 47 320 3 22 180 2.9 4.9 0.10 0
ヒレ（赤肉　生） 223 64.6 19.1 15.0 0.3 1.0 40 340 3 22 180 2.5 4.2 0.09 0.01
乳用肥育牛肉














かた（脂身付　生） 257 62.3 16.8 19.6 0.4 0.9 56 290 4 19 160 1.1 4.1 0.08 +
かた（皮下脂肪無し　生） 217 65.9 17.9 14.9 0.4 0.9 59 310 4 20 170 0.9 4.5 0.09 +
かた（赤肉　生） 143 72.5 19.9 6.1 0.5 1.0 65 340 4 22 190 2.6 5.1 0.10 0
かた（脂身　生） 709 21.9 4.5 73.3 0 0.3 21 84 2 5 44 0.7 0.5 0.02 0.01
かたロース（脂身付　生） 318 56.4 16.2 26.4 0.2 0.8 50 260 4 16 140 0.9 4.7 0.06 0.01
かたロース（皮下脂肪無し　生） 308 57.3 16.5 25.2 0.2 0.8 51 270 4 17 140 0.9 4.8 0.07 0.01
かたロース（赤肉　生） 212 65.9 19.1 13.9 0.2 0.9 57 310 4 19 160 2.4 5.7 0.08 0.01
リブロース（脂身付　生） 409 47.9 14.1 37.1 0/2 0.7 40 230 4 14 120 1.0 3.7 0.05 0.01
リブロース（脂身付　焼き） 511 33.4 20.4 45.0 0.3 0.9 53 290 4 18 160 1.4 5.3 0.06 0.01
リブロース（脂身付　ゆで） 478 39.1 17.2 43.0 0.3 0.4 26 130 5 12 96 1.2 4.9 0.04 0
リブロース（皮下脂肪無し　生） 378 50.7 15.0 33.4 0.2 0.7 42 240 4 15 130 0.9 4.0 0.05 0.01
リブロース（赤肉　生） 248 62.2 18.8 17.8 0.3 0.9 51 300 4 19 160 2.1 5.2 0.06 0.01
リブロース（脂身　生） 773 15.6 3.7 80.5 0 0.2 18 72 3 4 37 0.6 0.5 0.02 0.01
サーロイン（脂身付　生） 334 54.4 16.5 27.9 0.4 0.8 48 270 4 16 150 1.0 2.9 0.06 +
サーロイン（皮下脂肪無し　生） 270 60.0 18.4 20.2 0.5 0.9 53 300 4 17 170 0.8 3.3 0.06 +
サーロイン（赤肉　生） 177 68.2 21.1 9.1 0.6 1.0 60 340 4 20 190 2.1 3.8 0.07 0
ばら（脂身付　生） 454 44.1 12.5 42.6 0.2 0.6 52 190 3 11 100 1.5 3.0 0.05 0
もも（脂身付　生） 209 65.8 19.5 13.3 0.4 1.0 49 330 4 22 180 1.4 4.5 0.08 001
もも（皮下脂肪無し　生） 181 68.2 20.5 9.9 0.4 1.0 50 340 4 23 190 1.3 4.7 0.08 0.01
もも（皮下脂肪無し　焼き） 245 56.9 28.0 13.2 0.6 1.3 65 430 5 28 230 1.7 6.4 0.11 0.02
もも（皮下脂肪無し　ゆで） 252 56.4 28.4 13.8 0.6 0.8 35 220 5 20 160 1.7 6.6 0.11 0.01
もも（赤肉　生） 140 71.7 21.9 4.9 0.4 1.1 52 360 4 24 200 2.7 5.1 0.09 0.01
もも（脂身　生） 626 30.2 5.1 64.1 0.2 0.4 30 140 2 7 56 1.1 0.7 0.02 0.01
そともも（脂身付　生） 233 64.0 18.2 16.3 0.6 0.9 55 310 4 20 150 1.4 3.2 0.06 +
そともも（皮下脂肪無し　生） 190 67.8 19.6 11.1 0.6 0.9 57 330 4 21 160 1.3 3.5 0.07 +
そともも（赤肉　生） 140 72.0 21.3 5.0 0.7 1.0 61 360 4 23 170 2.4 3.8 0.07 0
ランプ（脂身付　生） 248 62.1 18.6 17.8 0.6 0.9 54 300 4 20 150 1.4 3.7 0.08 +
ランプ（皮下脂肪無し　生） 216 64.9 19.7 13.9 0.6 0.9 56 310 4 21 160 1.3 3.9 0.09 +
ランプ（赤肉　生） 153 70.2 22.0 6.1 0.7 1.0 60 340 4 23 180 2.7 4.4 0.10 0
ヒレ（赤肉　生） 185 67.3 21.3 9.8 0.6 1.0 47 350 4 23 200 2.2 3.3 0.11 0.01
輸入牛肉














かた（脂身付　生） 180 69.4 19.0 10.6 0.1 0.9 54 320 4 20 170 1.1 5.0 0.08 +
かた（皮下脂肪無し　生） 157 71.5 19.6 7.8 0.1 1.0 56 330 4 21 180 1.0 5.3 0.09 +
かた（赤肉　生） 130 73.9 20.4 4.6 0.1 1.0 58 340 4 22 180 2.4 5.5 0.09 0
かた（脂身　生） 599 32.0 7.1 60.5 0 0.4 24 140 6 7 65 0.9 1.1 0.03 0.01
かたロース（脂身付　生） 240 63.8 17.9 17.4 0.1 0.8 49 300 4 18 150 1.2 5.8 0.07 0.01
かたロース（皮下脂肪無し　生） 237 64.0 18.0 17.1 0.1 0.8 49 300 4 18 150 1.2 5.8 0.07 0.01
かたロース（赤肉　生） 173 69.8 19.7 9.5 0.1 0.9 54 320 4 20 170 2.4 6.4 0.08 0.01
リブロース（脂身付　生） 263 60.8 18.5 19.5 0.3 0.9 41 310 3 18 160 1.2 4.4 0.06 0.01
リブロース（皮下脂肪無し　生） 252 61.7 18.9 18.1 0.4 0.9 42 310 3 18 160 1.2 4.4 0.06 0.01
リブロース（赤肉　生） 174 68.6 21.1 8.9 0.4 1.0 46 340 4 21 180 2.2 5.0 0.07 0.01
リブロース（脂身　生） 706 21.5 5.6 72.5 0.1 0.3 16 130 1 5 50 1.1 1.0 0.02 0
サーロイン（脂身付　生） 298 57.7 17.4 23.7 0.4 0.8 39 290 3 18 150 1.4 3.1 0.06 0
サーロイン（皮下脂肪無し　生） 238 63.1 19.1 165 0.4 0.9 42 320 4 20 170 1.3 3.4 0.07 0
サーロイン（赤肉　生） 136 72.1 22.0 4.4 0.5 1.0 48 360 4 23 190 2.2 3.9 0.08 0
ばら（脂身付　生） 371 51.8 14.4 32.9 0.2 0.7 52 230 4 14 130 1.5 3.0 0.05 0
もも（脂身付　生） 182 67.7 21.2 9.6 0.5 1.0 44 340 4 23 180 1.0 4.1 0.08 0.01
もも（皮下脂肪無し　生） 165 69.1 21.7 7.6 0.5 1.1 45 350 4 24 190 1.0 4.2 0.08 0.01
もも（赤肉　生） 140 71.3 22.5 4.6 0.5 1.1 46 360 4 25 200 2.8 4.4 0.09 0.01
もも（脂身　生） 650 26.8 6.5 66.1 0.2 0.4 19 120 2 7 61 0.9 0.8 0.02 0.01
そともも（脂身付　生） 215 65.8 18.7 14.3 0.3 0.9 48 320 4 20 170 1.1 2.9 0.08 +
そともも（皮下脂肪無し　生） 195 67.6 19.3 11.9 0.3 0.9 49 330 4 20 180 1.0 3.0 0.08 +
そともも（赤肉　生） 127 73.6 21.2 3.9 0.3 1.0 53 360 4 22 190 1.9 3.3 0.09 0
ランプ（脂身付　生） 234 63.8 18.4 16.4 0.4 1.0 45 310 3 20 170 1.3 3.4 0.10 +
ランプ（皮下脂肪無し　生） 190 67.7 19.7 11.1 0.5 1.0 47 330 4 21 190 1.1 3.7 0.11 +
ランプ（赤肉　生） 121 73.8 21.6 3.0 0.5 1.1 52 360 4 23 210 2.6 4.1 0.12 0
ヒレ（赤肉　生） 133 73.3 20.5 4.8 0.3 1.1 45 370 4 24 180 2.8 2.8 0.11 0.02
子牛肉














リブロース（皮下脂肪無し　生） 101 76.0 21.7 0.9 0.3 1.1 67 360 5 23 190 1.6 2.8 0.07 0
ばら（皮下脂肪無し　生） 122 74.5 20.9 3.6 0 1.0 100 320 6 19 160 1.7 3.6 0.07 0
もも（皮下脂肪無し　生） 116 74.8 21.2 2.7 0.2 1.1 54 390 5 23 200 1.3 2.3 0.06 0
















ひき肉（生） 224 64.5 19.0 15.1 0.5 0.9 49 310 4 20 170 2.3 4.3 0.08 +
舌（生） 296 62.1 15.2 21.7 0.1 0.9 60 200 5 14 140 2.5 2.8 0.10 -
心臓（生） 142 74.8 16.5 7.6 0.1 1.0 70 260 5 23 170 3.3 2.1 0.42 -
肝臓（生） 132 71.5 19.6 3.7 3.7 1.5 55 300 5 17 330 4.0 3.8 5.30 -
腎臓（生） 131 75.7 16.7 6.4 0.2 1.0 80 280 6 12 200 4.5 1.5 0.28 -
第一胃（ゆで） 182 66.6 24.5 8.4 0 0.5 51 130 11 14 82 0.7 4.2 0.08 0.03
第ニ胃（ゆで） 200 71.6 12.4 15.7 0 0.3 39 64 7 6 55 0.6 1.5 0.04 0.07
第三胃（生） 62 86.6 11.7 1.3 0 0.4 50 83 16 10 80 6.8 2.6 0.08 0.07
第四胃（ゆで） 329 58.5 11.1 30.0 0 0.4 38 51 8 8 86 1.8 1.4 0.11 0.07
小腸（生） 287 63.3 9.9 26.1 0 0.7 77 180 7 10 140 1.2 1.2 0.07 0.10
大腸（生） 162 77.2 9.3 13.0 0 0.5 61 120 9 8 77 0.8 1.3 0.05 0.05
直腸（生） 115 80.7 11.6 7.0 0 0.7 87 190 9 10 100 0.6 1.7 0.05 0.04
腱（ゆで） 155 66.5 28.3 4.9 0 0.3 93 19 15 4 23 0.7 0.1 0.02 +
子宮（ゆで） 106 78.2 18.4 3.0 0 0.4 79 74 8 7 63 1.2 1.7 0.06 0.02
尾（生） 492 40.7 11.6 47.1 + 0.6 50 110 7 13 85 2.0 4.3 0.08 -
加工品














ローストビーフ 196 64.0 21.7 11.7 0.9 1.7 310 260 6 24 200 2.3 4.1 0.10 0.01
コンビーフ缶詰 203 63.4 19.8 13.0 1.7 2.1 690 110 15 13 120 3.5 4.1 0.11 0.04
味付け缶詰 156 64.3 19.2 4.4 9.9 2.2 720 180 8 16 110 3.4 4.0 0.09 0.09
ビーフジャーキー 315 24.4 54.8 7.8 6.4 6.6 1900 760 13 54 420 6.4 8.8 0.25 0.13
スモークタン 283 55.9 18.1 23.0 0.9 2.1 630 190 6 16 150 2.6 4.2 0.12 0.02




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