調味料類の標準成分表（主要データと無機質）

調味料類の標準成分表
（主要データと無機質）

　食品可食部１００グラム中における量
　＋　微量の検出有り
　－　未測定

食品名	エネルギ｜	水分	タンパク質	脂質	炭水化物	灰分	無機質
	エネルギ｜	水分	タンパク質	脂質	炭水化物	灰分	ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン
	kcal	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
ウスターソース類
ウスターソース	117	61.7	1.0	0.1	26.8	8.9	3300	190	58	24	11	1.6	0.1	0.10	-
中濃ソース	132	60.7	0.8	0.1	30.8	6.3	2300	210	61	23	16	1.7	0.1	0.18	0.23
濃厚ソース	132	60.7	0.9	0.1	30.9	6.2	2200	210	61	26	17	1.5	0.1	0.23	0.23
辛味調味料類
トウバンジャン	60	69.7	2.0	2.3	7.9	18.1	7000	200	32	42	49	2.3	0.3	0.13	0.28
チリペッパーソース	55	84.1	0.7	0.5	5.2	1.9	630	130	15	13	24	1.5	0.1	0.08	0.10
ラー油	919	0.1	0.1	99.8	+	+	+	+	+	+	+	0.1	+	0.01	-
醤油類
こいくちしょうゆ	71	67.1	7.7	0	10.1	15.1	5700	390	29	65	160	1.7	0.9	0.01	-
うすくちしょうゆ	54	69.7	5.7	0	7.8	16.8	6300	320	24	50	130	1.1	0.6	0.01	-
たまりしょうゆ	111	57.3	11.8	0	15.9	15.0	5100	810	40	100	260	2.7	1.0	0.02	-
さいしこみしょうゆ	102	60.7	9.6	0	15.9	13.8	4900	530	23	89	220	2.1	1.1	0.01	-
しろしょうゆ	87	63.0	2.5	0	19.2	15.3	5600	95	13	34	76	0.7	0.3	0.01	-
食塩類
食塩	0	0.1	0	0	0	99.9	39000	100	22	18	0	+	+	0.01	+
並塩	0	1.8	0	0	0	98.2	38000	160	55	73	0	+	+	0.02	+
精製塩	0	+	0	0	0	100.0	39000	2	0	87	0	0	0	+	0
食酢類
穀物酢	25	93.3	0.1	0	2.4	+	6	4	2	1	2	+	0.1	+	-
米酢	46	87.9	0.2	0	7.4	0.1	12	16	2	6	15	0.1	0.2	+	-
ぶどう酢	22	93.7	0.1	+	1.2	0.2	4	22	3	2	8	0.2	+	0.01	0.03
りんご酢	26	92.6	0.1	0	2.4	0.2	18	59	4	4	6	0.2	0.1	+	-
だし類
かつおだし	3	99.3	0.5	0.1	+	0.1	20	26	2	3	17	+	+	+	+
昆布だし	4	98.5	0.1	+	0.9	0.5	61	140	3	4	6	+	+	+	0.01
かつお昆布だし	2	99.2	0.3	+	0.3	0.2	34	63	3	4	13	+	+	+	+
しいたけだし	4	98.8	0.1	0	0.9	0.2	3	29	1	3	8	0.1	+	0.01	-
煮干だし	1	99.7	0.1	0.1	+	0.1	38	25	3	2	7	+	+	+	+
鶏がらだし	7	98.4	1.1	0.2	+	0.3	30	65	2	2	21	0.5	+	0.01	0
中華だし	3	99.0	0.8	0	+	0.2	20	90	3	5	40	+	+	+	0.01
洋風だし	6	97.8	1.3	0	0.3	0.6	180	110	5	6	37	0.1	0.1	0.01	0.01
固形コンソメ	235	0.8	7.0	4.3	42.1	45.8	17000	200	26	19	36	0.4	0.1	0.10	0.10
顆粒風味調味料	224	1.6	24.2	0.3	31.1	42.8	16000	180	42	20	260	1.0	0.5	0.12	0.09
麺つゆ（ストレート）	44	85.4	2.2	0	8.7	3.7	1300	100	8	15	48	0.4	0.2	0.01	-
麺つゆ（三倍濃厚）	98	64.9	4.5	0	20.0	10.6	3900	220	16	35	85	0.8	0.4	0.01	-
調味そース類
かき油	107	61.6	7.7	0.3	18.3	12.1	4500	260	25	63	120	1.2	1.6	0.17	0.40
マーボ豆腐の素	115	75.0	4.2	6.3	10.4	4.1	1400	55	12	-	35	0.8	-	-	-
ミートソース	101	78.8	3.8	5.0	10.1	2.3	610	250	17	-	47	0.8	-	-	-
トマト加工品類
ピューレー	41	86.9	1.9	0.1	9.9	1.2	85	490	19	27	37	0.8	0.3	0.19	0.19
ペースト	89	71.3	3.8	0.1	22.0	2.8	190	1100	46	64	93	1.6	0.6	0.31	0.38
ケチャップ	119	66.0	1.7	+	27.4	4.2	1300	470	17	20	36	0.7	0.2	0.16	-
トマトソース	44	87.1	2.0	0.2	8.5	2.2	540	340	18	20	42	0.9	0.2	0.16	-
チリソース	115	67.3	1.8	0.1	26.3	3.9	1200	500	27	23	32	0.9	0.2	0.15	0.15
ドレッシング類
ドレッシングタイプ和風調味料	82	71.8	3.1	0.1	16.1	7.6	2900	130	10	34	54	0.3	0.2	0.01	-
フレンチドレッシング	406	47.8	0.1	41.9	5.9	3.0	1200	7	2	1	1	+	+	+	0
サウザンアイランドドレッシング	416	44.1	1.0	41.4	9.2	3.7	1400	74	13	5	30	0.4	0.2	0.04	+
マヨネーズ（全卵型）	703	16.2	1.5	75.3	4.5	2.0	690	18	9	2	33	0.3	0.2	0.02	0.02
マヨネーズ（卵黄型）	670	20.2	2.8	72.3	1.7	2.5	900	25	23	23	80	0.9	0.5	0.01	-
みそ類
あまみそ	217	42.6	9.7	3.0	37.9	6.8	2400	340	80	32	130	3.4	0.9	0.22	-
淡色辛みそ	192	45.4	12.5	6.0	21.9	14.2	4900	380	100	75	170	4.0	1.1	0.39	-
赤色辛みそ	186	45.7	13.1	5.5	21.1	14.6	5100	440	130	80	200	4.3	1.2	0.35	-
麦みそ	198	44.0	9.7	4.3	30.0	12.0	4200	340	80	55	120	3.0	0.9	0.31	-
豆みそ	217	44.9	17.2	10.5	14.5	12.9	4300	930	150	130	250	6.8	2.0	0.66	-
即席みそ（粉末タイプ）	343	2.4	20.1	9.3	44.7	23.5	8100	600	85	140	300	2.8	1.8	0.44	1.20
即席みそ（ペーストタイプ）	131	61.5	8.2	3.7	16.2	10.4	3800	310	47	54	130	1.2	0.9	0.25	0.47
ルウ類
カレールウ	512	3.0	6.5	34.1	44.7	11.7	4200	320	90	31	110	3.5	0.5	0.13	0.58
ハヤシルウ	512	2.2	5.8	33.2	47.5	11.3	4200	1580	30	21	55	1.0	0.3	0.12	0.32
その他
酒かす	227	51.1	14.9	1.5	23.8	0.5	5	28	8	9	8	0.8	2.3	0.39	-
みりん風調味料	226	44.0	0.1	0	54.9	0.2	68	3	+	1	15	0.1	+	+	0

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