鳥類の肉の標準成分表
（ビタミン類 他）




　食品可食部１００グラム中における量
　＋　微量の検出有り
　−　未測定

食品名

ビタミン

脂　肪　酸

コ
レ
ス
テ
ロ
｜
ル

食　物　繊　維

食
塩
相
当
量

Ａ

D

E

K

B1

B2

ナ
イ
ア
シ
ン

B6

B12

葉
酸

パ
ン
ト
テ
ン
酸

C

飽
和

一
価
不
飽
和

多
価
不
飽
和

水
溶
性

不
溶
性

総
量

レ
チ
ノ
｜
ル

カ
ロ
テ
ン

レ
チ
ノ
｜当
ル量

μg

μg

μg

μg

mg

μg

mg

mg

mg

mg

μg

μg

mg

mg

g

g

g

mg

g

g

g

mg
あいがも（皮付 生） 46 0 46 1 0.2 21 0.24 0.35 3.8 0.32 1.1 2 1.67 1 8.02 13.31 5.67 86 0 0 0 0.2
あひる（皮付 生） 150 + 150 33 0.2 8 0.22 0.30 3.5 0.33 0.6 2 1.13 2 11.79 20.68 5.80 82 0 0 0 0.1
うずら（皮付 生） 45 + 45 + 0.8 53 0.12 0.50 5.8 0.53 0.7 11 1.85 + 2.93 3.85 4.60 120 0 0 0 0.1
かも（皮無 生） 15 + 15 3 + 14 0.40 0.69 9.3 0.61 3.5 3 2.17 1 0.70 0.86 0.55 86 0 0 0 0.2
きじ（皮無し 生） 7 + 7 1 0.3 19 0.08 0.24 8.4 0.65 1.7 12 1.07 1 0.28 0.26 0.22 73 0 0 0 0.1
七面鳥（皮無 生） + + + + + 18 0.07 0.24 7.0 0.72 0.6 10 1.51 2 0.15 0.13 0.15 62 0 0 0 0.1
すずめ（皮付 生） 15 + 15 + 0.2 4 0.28 0.80 2.8 0.59 5.0 16 4.56 + 1.84 1.53 1.01 230 0 0 0 0.2
にわとり（成鶏肉）





















手羽（皮付 生） 60 + 60 + 0.1 70 0.04 0.11 3.3 0.20 0.7 10 1.33 1 2.06 4.80 2.34 140 0 0 0 0.1
むね（皮付 生） 72 + 72 + 0.2 50 0.05 0.08 7.9 0.35 0.3 5 0.97 1 4.16 6.55 3.29 86 0 0 0 0.1
むね（皮無 生） 50 + 50 0 0.1 20 0.06 0.10 8.4 0.47 0.2 5 1.13 1 0.40 0.62 0.42 73 0 0 0 0.1
もも（皮付 生） 47 + 47 + 0.1 62 0.07 0.23 3.8 0.17 0.5 6 1.57 1 4.59 7.99 3.86 90 0 0 0 0.1
もも（皮無 生） 17 + 17 0 0.1 38 0.10 0.31 4.1 0.22 0.6 7 2.15 1 0.99 1.86 1.13 77 0 0 0 0.1
ささ身（生） 9 + 9 0 0.1 18 0.09 0.12 11.0 0.66 0.1 7 1.68 + 0.23 0.27 0.22 52 0 0 0 0.1
にわとり（若鶏肉）





















手羽（皮付 生） 59 + 59 + 0.3 51 0.04 0.11 4.8 0.27 0.3 9 1.01 2 4.21 6.87 2.18 120 0 0 0 0.2
むね（皮付 生） 32 + 32 + 0.2 35 0.07 0.09 10.6 0.45 0.2 7 1.96 2 3.15 4.51 1.64 79 0 0 0 0.1
むね（皮無 生） 8 + 8 0 0.2 14 0.08 0.10 11.6 0.54 0.2 8 2.32 3 0.39 0.54 0.22 70 0 0 0 0.1
もも（皮付 生） 39 + 39 + 0.2 53 0.07 0.18 5.0 0.18 0.4 11 1.68 3 3.90 5.83 1.97 98 0 0 0 0.1
もも（皮付 焼き） 44 0 44 + 0.1 48 0.11 0.28 6.4 0.24 0.4 11 1.74 3 2.27 3.70 1.03 140 0 0 0 0.2
もも（皮付 ゆで） 47 0 47 + 0.2 47 0.07 0.20 4.5 0.21 0.3 7 1.05 2 2.77 4.63 1.25 130 0 0 0 0.1
もも（皮無 生） 18 + 18 0 0.2 36 0.08 0.22 5.6 0.24 0.4 14 2.06 4 1.05 1.55 0.56 92 0 0 0 0.2
もも（皮無 焼き） 14 + 14 0 0.1 46 0.10 0.27 6.9 0.26 0.5 13 2.57 3 0.77 1.16 0.43 120 0 0 0 0.2
もも（皮無 ゆで） 15 + 15 0 0.1 41 0.08 0.20 5.4 0.26 0.3 10 1.92 2 0.73 1.06 0.39 130 0 0 0 0.1
ささ身（生） 5 + 5 0 0.2 14 0.09 0.11 11.8 0.6 0.1 10 3.08 2 0.18 0.21 0.13 67 0 0 0 0.1
ささ身（焼き） 36 + 36 0 + 11 0.10 0.14 15.5 0.52 0.2 8 3.16 2 0.21 0.5 0.13 76 0 0 0 0.1
ささ身（ゆで） 35 + 35 0 + 9 0.09 0.12 10.5 0.58 0.1 7 2.46 1 0.16 0.19 0.09 75 0 0 0 0.1
ひき肉（生） 40 + 40 0 0.2 16 0.10 0.21 6.4 0.68 0.2 7 1.36 + 2.35 3.74 1.29 75 0 0 0 0.2
心臓（生） 700 + 700 + 0.1 41 0.22 1.10 6.0 0.21 1.7 43 4.41 5 3.84 6.45 2.28 160 0 0 0 0.2
肝臓（生） 14000 30 14000 + 0.4 14 0.38 1.80 4.5 0.65 44.4 1300 10.10 20 0.71 0.43 0.62 370 0 0 0 0.2
筋胃（生） 4 + 4 0 0.3 28 0.06 0.26 3.9 0.04 1.7 36 1.30 5 0.40 0.49 0.24 200 0 0 0 0.1
皮（むね　生） 120 + 120 + 0.4 110 0.02 0.05 6.8 0.12 0.4 3 0.65 1 15.01 23.76 6.38 110 0 0 0 0.1
皮（もも　生） 120 + 120 + 0.2 120 0.01 0.05 3.0 0.04 0.3 2 0.25 1 16.30 25.23 6.54 120 0 0 0 0.1
軟骨（生） 1 0 1 0 + 5 0.03 0.03 3.6 0.03 0.1 5 0.64 3 0.09 0.12 0.03 29 0 0 0 1.0
焼き鳥缶詰 60 0 60 0 0.3 21 0.01 0.18 3.1 0.08 0.4 7 0.65 0 2.08 3.46 1.70 76 0 0 0 2.2























はと（皮無 生） 16 + 16 + 0.3 5 0.32 1.89 9.9 0.53 2.0 2 4.48 3 1.23 1.90 1.09 160 0 0 0 0.2
フォアグラ（ゆで） 1000 0 1000 1 0.3 6 0.27 0.81 2.4 0.30 7.6 220 4.38 7 18.27 27.45 0.65 650 0 0 0 0.1
ほろほろちょう（皮無 生） 9 0 9 + 0.1 32 0.16 0.20 8.2 0.57 0.5 2 1.13 3 0.21 0.18 0.26 75 0 0 0 0.2




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