豆類の標準成分表（ビタミン類 他）




　食品可食部１００グラム中における量
　＋　微量の検出有り
　−　未測定

食品名

ビタミン

脂　肪　酸

コ

レ
ス
テ
ロ
｜
ル

食　物　繊　維

食
塩
相
当
量

Ａ

D

E

K

B1

B2

ナ
イ
ア
シ
ン

B6

B12

葉
酸

パ
ン
ト
テ
ン
酸

C

飽
和

一
価
不
飽
和

多
価
不
飽
和

水
溶
性

不
溶
性

総
量

レ
チ
ノ
｜
ル

カ
ロ
テ
ン

 レ
チ
ノ
｜当
ル量

μg

μg

μg

μg

mg

μg

mg

mg

mg

mg

μg

μg

Mg

mg

g

g

g

mg

g

g

g

g
あずき(全粒，乾) 0 7 1 0 0.6 8 0.45 0.16 22 0.39 0 130 1.00 + 0.27 0.07 0.55 0 1.2 16.6 17.8 0
あずき(全粒，ゆで) 0 + 0 0 0.3 3 0.15 0.06 + 0.11 0 25 0.46 + 0.12 0.03 0.25 0 0.8 11.0 11.8 0
ゆで小豆缶詰 0 0 0 0 0.1 4 0.02 0.04 0.3 0.05 0 13 0.14 + 0.07 0.01 0.14 0 0.5 2.9 3.4 0.2
小豆（こしあん） 0 0 0 0 0.2 7 0.02 0.05 0.1 0 0 2 0.07 + 0.07 0.02 0.15 0 0.3 6.5 6.8 0
小豆（さらしあん） 0 0 0 0 0.5 5 0.01 0.03 0.8 0.02 0 2 0.10 + 0.12 0.03 0.25 0 1.0 26.6 27.6 0
小豆（つぶあん） 0 0 0 0 0.2 6 0.02 0.03 0.1 0.03 0 8 0.18 + 0.09 0.02 0.16 0 0.5 5.2 5.7 0.1
いんげん豆(全粒，乾) 0 12 2 0 0.3 8 0.50 0.20 2.0 0.36 0 85 0.63 + 0.25 0.18 0.79 0 3.3 16.0 19.3 0
いんげん豆(全粒，ゆで) 0 + 0 0 0.1 3 0.18 0.08 0.6 0.09 0 33 0.14 + 0.11 0.08 0.36 0 1.5 11.8 13.3 0
うずら豆 0 0 0 0 0.1 3 0.03 0.01 0.3 0.04 0 23 0.14 + 0.11 0.06 0.40 0 1.3 4.6 5.9 0.3
いんげん豆（こしあん） 0 0 0 0 0.2 3 0.01 0.02 0 0 0 14 0.07 + 0.10 0.08 0.32 0 0.5 8.0 8.5 0
いんげん豆（豆きんとん） 0 + 0 0 0.1 1 0.01 0.01 0.1 0.03 0 15 0.07 + 0.06 0.04 0.18 0 4.3 0.5 4.8 0.3
えんどう(全粒，乾) 0 90 15 0 0.8 16 0.72 0.15 2.5 0.29 0 24 1.74 + 0.27 0.44 0.68 0 1.2 16.2 17.4 0
えんどう(全粒，ゆで) 0 44 7 0 0.2 7 0.27 0.06 0.8 + 0 5 0.39 + 0.12 0.19 0.30 0 0.5 7.2 7.7 0
グリンピース（揚げ豆） 0 26 4 0 1.8 24 0.52 0.16 1.9 0.17 0 8 0.44 + 0.86 5.27 3.23 0 0.9 18.7 19.6 0.9
えんどう（塩豆） 0 69 12 0 0.5 16 0.20 0.10 2.2 0.15 0 17 1.25 + 0.30 0.55 0.87 0 1.1 18.8 17.9 1.5
うぐいす豆 0 6 1 0 0.2 8 0.02 0.01 0.3 0.04 0 4 0.24 + 0.06 0.11 0.15 0 0.7 4.6 5.3 0.4
ささげ(全粒，乾) 0 19 3 0 0.7 14 0.50 0.10 2.5 0.14 0 300 1.30 + 0.43 0.12 0.73 0 1.3 17.1 18.4 0
ささげ(全粒，ゆで) 0 8 1 0 0.3 6 0.20 0.05 0.6 0.06 0 48 0.27 + 0.20 0.05 0.33 0 0.8 9.9 10.7 0
そら豆(全粒，乾) 0 5 1 0 1.2 13 0.50 0.20 2.5 0.41 0 260 0.48 + 0.24 0.33 0.65 0 1.3 8.0 9.3 0
そら豆（フライビーンズ） 0 18 3 0 4.1 38 0.10 0.05 1.0 0.36 0 120 0.26 + - - - - 0.9 14.0 14.9 1.8
おたふく豆 0 + 0 0 0.3 6 0.01 0.01 0.2 0.06 0 30 0.14 + 0.11 0.18 0.33 0 1.4 4.5 5.9 0.4
ふき豆 0 + 0 0 0.4 3 0.02 0.01 0.2 0.07 0 36 0.20 + 0.18 0.33 0.56 0 0.8 3.7 4.5 0.8
だいず





















大豆(国産，全粒，乾) 0 6 1 0 3.6 18 0.83 0.30 2.2 0.53 0 230 1.52 + 2.57 3.61 10.49 + 1.8 15.3 17.1 0
大豆(国産，全粒，ゆで) 0 3 1 0 1.6 7 0.22 0.09 0.5 0.11 0 39 0.29 + 1.22 1.71 4.97 + 0.9 6.1 7.0 0
大豆(米国産，全粒，乾) 0 7 1 0 3.4 34 0.88 0.30 2.1 0.46 0 220 1.49 + 3.15 4.25 11.63 + 0.9 15.0 15.9 0
大豆(中国産，全粒，乾) 0 9 1 0 4.3 34 0.84 0.30 2.2 0.59 0 260 1.64 + 2.73 3.37 11.00 + 0.9 14.7 15.6 0
大豆(ブラジル産，全粒，乾) 0 15 3 0 7.2 36 0.77 0.29 2.2 0.45 0 220 1.68 + 3.14 5.02 11.13 + 1.0 16.3 17.3 0
大豆(水煮，缶詰) 0 0 0 0 1.3 5 0.01 0.02 0.1 0.01 0 11 0 + 0.90 1.27 3.70 + 0.4 6.4 6.8 0.5
きな粉（全粒大豆） 0 4 1 0 2.4 37 0.76 0.26 1.8 0.58 0 250 1.33 + 3.39 4.59 12.54 + 1.9 15.0 16.9 0
きな粉（脱皮大豆） 0 4 1 0 3.4 39 0.12 0.20 1.8 0.25 0 270 0.87 + 3.35 4.53 12.38 + 1.9 11.8 13.9 0
ぶどう豆 0 0 0 0 3.6 10 0.09 0.05 0.4 0.07 0 48 0.28 + 1.21 1.77 5.28 + 1.3 5.0 6.3 1.6
木綿豆腐 0 0 0 0 0.6 13 0.07 0.03 0.1 0.05 0 12 0.02 + 0.74 0.86 2.08 0 0.1 0.3 0.4 0
絹ごし豆腐 0 0 0 0 0.3 12 0.10 0.04 0.2 0.06 0 11 0.09 + 0.53 0.61 1.49 0 0.1 0.2 0.3 0
ソフト豆腐 0 0 0 0 0.4 10 0.07 0.03 0.1 0.07 0 10 0.10 + 0.58 0.67 1.64 0 0.2 0.2 0.4 0
充てん豆腐 0 0 0 0 0.6 11 0.15 0.05 0.3 0.09 0 23 0.12 + 0.55 0.63 1.54 0 0.2 0.1 0.3 0
沖縄豆腐 0 0 0 0 0.9 16 0.10 0.04 0.2 0.06 0 14 + + 1.27 1.47 3.57 0 0.2 0.3 0.5 0.4
ゆし豆腐 0 0 0 0 0.4 9 0.10 0.04 0.2 0.07 0 13 0.20 + 0.37 0.52 1.42 0 0.2 0.1 0.3 0.6
焼き豆腐 0 0 0 0 0.6 14 0.07 0.03 0.1 0.05 0 12 0.06 + 1.00 1.16 2.83 0 0.1 0.4 0.5 0
生揚げ 0 0 0 0 1.4 26 0.07 0.03 0.1 0.08 0 23 0.17 + 2.09 2.42 5.90 + 0.2 0.5 0.7 0
油揚げ 0 0 0 0 2.6 68 0.06 0.03 0.1 0.07 0 19 0.06 + 6.12 7.08 17.28 + 0.5 0.6 1.1 0
がんもどき 0 0 0 0 2.4 43 0.03 0.04 0.2 0.08 0 21 0.20 + 3.24 3.76 9.13 + 0.6 0.8 1.4 0.5
凍り豆腐 0 + 0 0 4.4 57 0.01 0.01 + 0.02 + 5 0.07 + 4.62 6.18 17.03 0 0.6 1.2 1.8 1.0
豆腐よう 0 + 0 0 1.4 18 0.02 0.07 0.5 0.05 + 7 0.40 + 1.17 1.60 4.40 0 0.3 0.5 0.8 1.9
豆腐竹輪（蒸し） 3 0 3 0 0.7 12 0.12 0.08 0.5 0.04 0.6 11 0.17 + 0.62 0.73 2.17 12 0.2 0.6 0.8 1.9
豆腐竹輪（焼き） 0 0 0 0 0.7 10 0.13 0.08 0.5 0.04 0.8 17 0.21 + 0.69 0.82 2.39 13 0.2 0.5 0.7 2.3
糸引き納豆 0 0 0 0 1.2 870 0.07 0.56 1.1 0.24 + 120 3.60 + 1.39 1.74 5.65 + 2.3 4.4 6.7 0
挽き割納豆 0 0 0 0 1.9 1300 0.14 0.36 0.9 0.29 0 110 4.28 + 1.39 1.89 5.67 0 2.0 3.9 5.9 0
五斗納豆 0 0 0 0 1.3 9 0.08 0.35 1.1 0.19 - 110 2.90 + 1.13 1.22 4.26 0 2.0 2.9 4.9 5.8
寺納豆 0 0 0 0 1.8 41 0.04 0.35 4.1 0.17 - 39 0.81 + 1.01 1.10 3.70 0 1.6 6.0 7.6 14.2
おから（旧来製法） 0 0 0 0 0.6 6 0.11 0.04 0.3 0.04 0 12 0.16 + 0.48 0.71 2.03 0 0.3 9.4 9.7 0
おから（新製法） 0 0 0 0 0.7 8 0.11 0.03 0.2 0.06 0 14 0.31 + 0.52 0.61 1.85 0 0.4 11.1 11.5 0
豆乳 0 0 0 0 0.3 4 0.03 0.02 0.5 0.06 0 28 0.28 + 0.35 0.41 0.99 0 0.2 0 0.2 0
調整豆乳 0 0 0 0 2.6 6 0.07 0.02 0.2 0.05 0 31 0.24 + 0.50 0.75 1.99 0 0.2 0.1 0.3 0.1
豆乳飲料・麦芽飲料 0 0 0 0 0.5 3 0.01 0.01 0.4 0.03 0 15 0.12 + 0.33 0.44 1.20 0 0.1 0 0.1 0.1
粒状大豆たんぱく 0 0 0 0 0.1 1 0.67 0.30 2.2 0.64 0 370 1.89 + 0.38 0.29 1.16 0 5.9 11.9 17.8 0
濃縮大豆たんぱく 0 0 0 0 + 0 0.37 0.11 0.6 0.16 0 210 0.40 + 0.21 0.09 0.39 0 1.4 19.5 20.9 1.4
分離大豆たんぱく 0 0 0 0 + + 0.11 0.14 0.4 0.06 0 270 0.37 + 0.41 0.19 0.96 0 0 4.2 4.2 3.3
繊維状大豆たんぱく 0 0 0 0 0.5 2 0.62 0.16 0.5 0.08 0 170 0.34 + 0.72 0.69 2.07 0 0.5 5.1 5.6 3.6
湯葉(生) 0 10 2 0 1.3 22 0.17 0.09 0.3 0.13 0 25 0.34 + 1.90 2.80 7.06 0 0.2 0.6 0.8 0
湯葉（干し） 0 36 6 0 1.9 48 0.20 0.08 2.0 0.33 0 44 0.81 + 4.01 5.71 14.57 0 0.7 2.6 3.3 0
金山寺みそ 0 0 0 0 0.1 3 0.12 0.18 2.3 0.10 0 34 0.74 + 0.54 0.47 1.51 0 0.2 3.0 3.2 5.1
ひしおみそ 0 0 0 0 0.7 14 0.11 0.27 2.6 0.08 0 12 0.36 + 0.36 0.51 1.27 0 0.9 1.9 2.8 4.8
テンペ 0 + 0 0 1.8 11 0.07 0.09 2.4 0.23 0 49 1.08 + 1.20 1.61 4.69 0 2.1 8.1 10.2 0























たけあずき（全粒，乾） 0 22 4 0 0.7 28 0.46 0.14 1.7 0.25 0 180 0.35 + 0.32 0.10 0.55 0 1.0 20.7 21.7 0
ひよこまめ（全粒，乾） 0 19 3 0 3.3 9 0.37 0.15 1.5 0.64 0 350 1.77 + 0.56 1.48 2.04 0 1.2 15.1 16.3 0
ひよこまめ（全粒，ゆで） 0 17 3 0 2.4 6 0.16 0.07 0.4 0.18 0 110 0.48 + 0.29 0.76 1.04 0 0.5 11.1 11.6 0
ひよこまめ（全粒フライ味付） 0 4 1 0 2.9 23 0.21 0.10 0.7 0.50 0 100 0.35 + 1.86 2.56 2.57 0 1.1 19.9 21.0 1.8
べにばないんげん（全粒，乾） 0 4 1 0 0.4 8 0.67 0.15 2.5 0.51 0 140 0.81 + 0.21 0.10 0.85 0 1.2 25.5 26.7 0
べにばないんげん（全粒，ゆで） 0 + 0 0 0.2 3 0.14 0.05 0.4 0.11 + 23 0.18 + 0.08 0.04 0.34 0 0.7 6.9 7.6 0
らいまめ（全粒，乾） 0 + 0 0 0.5 6 0.48 0.18 1.9 0.41 0 130 1.26 + 0.40 0.10 0.73 0 1.4 16.5 17.9 0
りょくとう（全粒，乾） 0 150 25 0 0.9 16 0.70 0.22 2.1 0.52 0 460 1.66 + 0.34 0.04 0.61 0 0.6 14.0 14.6 0
りょくとう（全粒，ゆで） 0 85 14 0 0.7 13 0.19 0.06 0.4 0.05 0 80 0.34 + 0.13 0.01 0.24 0 0.4 4.8 5.2 0
レンズまめ（全粒，乾） 0 28 5 0 1.4 14 0.55 0.17 2.5 0.54 0 59 1.77 + 0.16 0.27 0.42 0 1.1 16.0 17.1 0




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