豆粉類の標準成分表（主要データと無機質）




　食品可食部１００グラム中における量
　＋　微量の検出有り
　−　未測定

食品名

エ
ネ
ル
ギ
｜

水
分

タ
ン
パ
ク
質

脂
質

炭
水
化
物

灰
分

無機質

ナ
ト
リ
ウ
ム

カ
リ
ウ
ム

カ
ル
シ
ウ
ム

マ
グ
ネ
シ
ウ
ム

リ
ン

鉄

亜
鉛

銅

マ
ン
ガ
ン

kcal

g

g

g

g

g

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg
あずき(全粒，乾) 339 15.5 20.3 2.2 58.7 3.3 1 1500 75 120 350 5.4 2.3 0.67 -
あずき(全粒，ゆで) 143 64.8 8.9 1.0 24.2 1.1 1 460 30 43 100 1.7 0.9 0.30 -
ゆで小豆缶詰 218 45.3 4.4 0.4 49.2 0.7 90 160 13 36 80 1.3 0.4 0.12 0.28
小豆（こしあん） 155 62.0 9.8 0.6 27.1 0.5 3 60 25 30 85 2.8 1.1 0.23 -
小豆（さらしあん） 385 5.0 26.2 1.0 66.8 1.0 11 180 60 85 220 7.4 2.4 0.41 -
小豆（つぶあん） 244 39.4 5.6 0.6 54.0 0.5 56 160 19 23 73 1.5 0.7 0.20 0.40
いんげん豆(全粒，乾) 333 16.5 19.9 2.2 57.8 3.6 1 1500 130 150 400 6.0 2.5 0.75 0.54
いんげん豆(全粒，ゆで) 143 64.3 8.5 1.0 24.8 1.4 + 470 60 47 150 2.0 1.1 0.32 0.58
うずら豆 237 41.4 6.7 1.3 49.6 1.0 110 230 41 25 100 2.3 0.6 0.14 -
いんげん豆（こしあん） 155 62.3 9.4 0.9 27.0 0.4 9 55 60 45 75 2.7 0.8 0.09 -
いんげん豆（豆きんとん） 294 378 4.9 0.5 56.2 0.6 100 120 28 23 83 1.0 0.5 0.09 0.50
えんどう(全粒，乾) 352 13.4 21.7 2.3 60.4 2.2 1 870 65 120 360 5.0 4.1 0.49 -
えんどう(全粒，ゆで) 148 63.8 9.2 1.0 25.2 0.8 1 260 28 40 65 2.2 1.4 0.21 -
グリンピース（揚げ豆） 423 5.6 20.8 11.6 58.8 3.2 350 850 88 110 450 5.4 3.5 0.62 0.90
えんどう（塩豆） 364 6.3 23.3 2.4 61.5 6.5 610 970 1300 120 360 5.6 3.6 0.57 1.03
うぐいす豆 240 39.7 5.6 0.7 52.9 1.1 150 100 18 26 130 2.5 0.8 0.15 -
ささげ(全粒，乾) 336 15.5 23.9 2.0 55.0 3.6 1 1400 75 170 400 5.6 4.9 0.71 -
ささげ(全粒，ゆで) 145 63.9 10.2 0.9 23.8 1.2 + 400 32 55 150 2.6 1.5 0.23 -
そら豆(全粒，乾) 348 13.3 26.0 2.0 55.9 2.8 1 1100 100 120 440 5.7 4.6 1.2 -
そら豆（フライビーンズ） 472 4.0 24.7 20.8 46.4 4.1 690 710 90 87 440 7.5 2.6 0.77 -
おたふく豆 251 37.2 7.9 1.2 52.2 1.5 160 110 54 27 140 6.3 0.8 0.32 -
ふき豆 263 34.5 9.6 1.6 52.5 1.8 320 110 39 20 150 2.7 0.9 0.38 -
だいず 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　
大豆(国産，全粒，乾) 417 12.5 35.3 19.0 28.2 5.0 1 1900 240 220 580 9.4 3.2 0.98 1.90
大豆(国産，全粒，ゆで) 180 63.5 16.0 9.0 9.7 1.8 1 570 70 110 190 2.0 2.0 0.24 -
大豆(米国産，全粒，乾) 433 11.7 33.0 21.7 28.8 4.8 1 1800 230 230 480 8.6 4.5 0.97 -
大豆(中国産，全粒，乾) 422 12.5 32.8 19.5 30.8 4.4 1 1800 170 220 460 8.9 3.9 1.01 -
大豆(ブラジル産，全粒，乾) 451 8.3 33.6 22.6 30.7 4.8 2 1800 250 250 580 9.0 3.5 1.11 2.54
大豆(水煮，缶詰) 140 71.7 12.9 6.7 7.7 1.0 210 33 100 55 170 1.8 1.1 0.28 0.84
きな粉（全粒大豆） 437 5.0 35.5 23.4 31.0 5.1 1 1900 250 240 520 9.2 3.5 1.10 -
きな粉（脱皮大豆） 434 5.0 36.8 23.1 29.8 5.3 2 1900 180 230 630 5.6 3.7 1.10 2.20
ぶどう豆 289 36.0 14.1 9.4 37.0 3.5 620 330 80 60 200 4.2 1.1 0.39 -
木綿豆腐 72 86.8 6.6 4.2 1.6 0.8 13 140 120 31 110 0.9 0.6 0.15 0.38
絹ごし豆腐 56 89.4 4.9 3.0 2.0 0.7 7 150 43 44 81 0.8 0.5 0.15 0.31
ソフト豆腐 59 88.9 5.1 3.3 2.0 0.7 7 150 91 32 82 0.7 0.5 0.16 0.33
充てん豆腐 59 88.6 5.0 3.1 2.5 0.8 5 200 28 62 83 0.8 0.6 0.18 0.43
沖縄豆腐 106 81.8 9.1 7.2 0.7 1.2 170 180 120 66 130 1.7 1.0 0.19 0.93
ゆし豆腐 50 90.0 4.3 2.8 1.7 1.2 240 210 36 43 71 0.7 0.5 0.14 0.30
焼き豆腐 88 84.4 7.8 5.7 1.0 0.7 4 90 150 37 110 1.6 0.8 0.16 0.6
生揚げ 150 75.9 10.7 11.3 0.9 1.2 3 120 240 55 150 2.6 1.1 0.22 0.85
油揚げ 386 44.0 18.6 33.1 2.5 1.8 10 55 300 130 230 4.2 2.4 0.21 1.41
がんもどき 228 63.5 15.3 17.8 1.6 1.8 190 80 270 98 200 3.6 1.6 0.22 1.30
凍り豆腐 529 8.1 49.4 33.2 5.7 3.6 380 30 660 120 880 6.8 5.2 0.55 4.50
豆腐よう 189 60.6 9.5 8.3 19.1 2.5 760 38 160 52 190 1.7 1.7 0.22 1.70
豆腐竹輪（蒸し） 126 71.6 14.9 4.4 6.7 2.4 740 140 70 65 150 2.0 1.0 0.13 0.58
豆腐竹輪（焼き） 139 68.8 16.1 4.9 7.5 2.7 900 150 100 73 170 2.3 1.0 0.14 0.41
糸引き納豆 200 59.5 16.5 10.0 12.1 1.9 2 660 90 100 190 3.3 1.9 0.61 -
挽き割納豆 194 60.9 16.6 10.0 10.5 2.0 2 700 59 88 250 2.6 1.3 0.43 1.00
五斗納豆 227 45.8 15.3 8.1 24.0 8.6 2300 430 49 61 190 2.2 1.1 0.31 0.75
寺納豆 271 24.4 18.6 8.1 31.5 17.4 5600 1000 110 140 330 5.9 3.8 0.80 1.70
おから（旧来製法） 89 81.1 4.8 3.6 9.7 0.8 4 230 100 37 65 1.2 0.6 0.17 -
おから（新製法） 111 75.5 6.1 3.6 13.8 1.0 5 350 81 40 99 1.3 0.6 0.14 0.40
豆乳 46 90.8 3.6 2.0 3.1 0.5 2 190 15 25 49 1.2 0.3 0.12 0.23
調整豆乳 64 87.9 3.2 3.6 4.8 0.5 50 170 31 19 44 1.2 0.4 0.12 -
豆乳飲料・麦芽飲料 60 87.4 2.2 2.2 7.8 0.4 42 110 20 13 36 0.3 0.2 0.07 0.13
粒状大豆たんぱく 360 7.8 46.3 3.0 36.7 6.2 3 2400 270 290 730 7.7 4.5 1.41 2.61
濃縮大豆たんぱく 361 6.8 58.2 1.7 27.9 5.4 550 1300 280 220 750 9.2 3.1 0.99 2.00
分離大豆たんぱく 388 5.9 79.1 3.0 7.5 4.5 1300 190 57 58 840 9.4 2.9 1.51 0.89
繊維状大豆たんぱく 383 5.8 59.3 5.0 25.2 4.7 1400 270 70 55 630 8.2 2.4 1.13 1.02
湯葉(生) 231 59.1 21.8 13.7 4.1 1.3 4 290 90 80 250 3.6 2.2 0.70 -
湯葉（干し） 511 6.5 53.2 28.0 8.9 3.4 13 850 200 200 600 8.1 5.0 1.60 -
金山寺みそ 256 34.3 6.9 3.2 50.0 5.6 2000 190 33 54 130 1.7 0.7 0.16 0.96
ひしおみそ 206 46.3 6.5 2.7 38.8 5.7 1900 340 56 56 120 1.9 0.9 0.32 0.52
テンペ 202 57.8 15.8 9.0 15.4 2.0 2 730 70 95 250 2.4 1.7 0.52 0.80
















たけあずき（全粒，乾） 346 12.3 20.3 1.6 61.8 4.0 1 1400 290 230 340 12.5 3.0 0.74 2.70
ひよこまめ（全粒，乾） 374 10.4 20.0 5.2 61.5 2.9 17 1200 100 140 270 2.6 3.2 0.84 -
ひよこまめ（全粒，ゆで） 171 59.6 9.5 2.5 27.4 1.0 5 350 45 51 120 1.2 1.8 0.29 1.10
ひよこまめ（全粒フライ味付） 419 4.6 18.8 10.4 62.6 3.6 700 690 73 110 370 4.2 2.7 0.78 2.20
べにばないんげん（全粒，乾） 332 15.4 17.2 1.7 61.2 4.5 1 1700 78 190 430 5.4 3.4 0.74 1.50
べにばないんげん（全粒，ゆで） 1.21 69.7 6.2 0.6 22.3 1.2 1 440 28 50 140 1.6 0.8 0.17 0.58
らいまめ（全粒，乾） 349 11.9 22.9 1.8 59.6 3.8 + 1900 75 170 200 6.1 5.5 0.75 -
りょくとう（全粒，乾） 354 10.8 25.1 1.5 59.1 3.5 0 1300 100 150 320 5.9 4.0 0.91 -
りょくとう（全粒，ゆで） 137 66.0 10.2 0.6 22.5 0.7 1 320 32 39 75 2.2 0.8 0.21 0.31
レンズまめ（全粒，乾） 353 11.4 23.2 1.3 61.3 2.8 + 1000 58 100 440 9.4 5.1 0.96 1.69




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