きのこ類の標準成分表（主要データと無機質）

きのこ類の標準成分表
（主要データと無機質）

　食品可食部１００グラム中における量
　＋　微量の検出有り
　－　未測定

食品名	エネルギ｜	水分	タンパク質	脂質	炭水化物	灰分	無機質
	エネルギ｜	水分	タンパク質	脂質	炭水化物	灰分	ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン
	kcal	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
えのきたけ（生）	22	88.6	2.7	0.2	7.6	0.9	2	340	+	15	110	1.1	0.6	0.10	0.07
えのきたけ（ゆで）	22	88.6	2.8	0.1	7.8	0.7	2	270	+	11	110	1.0	0.6	0.06	0.05
えのき茸（味付瓶詰）	42	74.1	3.6	0.3	16.9	5.1	1700	320	10	26	150	0.8	0.6	0.08	0.24
あらげきくらげ（乾）	171	13.1	4.6	0.7	79.4	2.2	46	630	82	110	110	10.4	0.8	0.18	1.15
あらげきくらげ（ゆで）	35	82.1	0.8	0.1	16.7	0.3	10	1	35	24	11	1.7	0.1	0.04	0.20
きくらげ（乾）	167	14.9	7.9	2.1	71.1	4.0	59	1000	310	210	230	35.2	2.1	0.31	6.18
きくらげ（ゆで）	13	93.8	0.6	0.2	5.2	0.2	9	37	25	27	10	0.7	0.2	0.03	0.53
しろきくらげ（乾）	162	14.6	1.9	0.7	74.5	5.3	28	1400	240	67	260	4.4	3.6	0.10	0.35
しろきくらげ（ゆで）	14	92.6	0.4	+	6.7	0.3	2	79	27	8	11	0.2	0.3	0.01	0.12
くろあわびたけ（生）	19	90.2	3.7	0.4	4.9	0.8	3	300	2	18	100	0.5	0.7	0.15	0.07
生しいたけ（生）	18	91.0	3.0	0.4	4.9	0.7	2	280	3	14	73	0.3	0.4	0.05	0.23
生しいたけ（ゆで）	20	89.6	2.4	0.3	7.1	0.6	2	250	3	12	67	0.3	0.5	0.07	0.24
乾しいたけ（乾）	182	9.7	19.3	3.7	63.4	3.9	6	2100	10	110	310	1.7	2.3	0.50	0.87
乾しいたけ（ゆで）	42	79.1	3.2	0.5	16.7	0.5	2	220	3	13	43	0.3	0.4	0.09	0.11
はたけしめじ（生）	18	90.3	3.1	0.2	5.6	0.8	5	280	1	9	70	0.6	0.4	0.14	0.17
ぶなしめじ（生）	18	90.8	2.7	0.6	5.0	0.9	3	380	1	11	100	0.4	0.5	0.06	0.12
ぶなしめじ（ゆで）	21	89.1	3.3	0.3	6.5	0.8	3	340	2	11	110	0.5	0.5	0.06	0.13
ほんしめじ（生）	14	92.5	2.1	0.3	4.4	0.7	9	300	2	9	75	1.1	0.8	0.36	0.10
たもぎたけ（生）	16	91.7	3.6	0.3	3.7	0.7	1	190	2	11	85	0.8	0.6	0.32	0.06
なめたけ（生）	15	92.4	1.7	0.2	5.2	0.5	3	230	4	10	66	0.7	0.5	0.11	0.06
なめたけ（ゆで）	14	92.7	1.6	0.1	5.1	0.5	3	210	4	9	56	0.6	0.4	0.12	0.05
なめたけ（水煮缶詰）	9	95.5	1.0	0.1	3.2	0.2	8	10	3	5	39	0.8	0.5	0.04	0.08
ぬめりｓうぎたけ（生）	15	92.6	2.3	0.4	4.1	0.6	1	260	1	9	65	0.6	0.4	0.19	0.05
うすひらたけ（生）	23	88.0	6.1	0.2	4.8	0.9	1	220	2	15	110	0.6	0.9	0.15	0.11
エリンギ（生）	24	87.5	3.6	0.5	7.4	1.0	2	460	1	15	120	0.3	0.7	0.15	0.07
ひらたけ（生）	20	89.4	3.3	0.3	6.2	0.8	2	340	1	15	100	0.7	1.0	0.15	0.16
ひらたけ（ゆで）	21	89.1	3.4	0.2	6.6	0.7	2	260	1	10	86	0.7	1.4	0.11	0.15
まいたけ（生）	16	92.3	3.7	0.7	2.7	0.6	1	330	1	12	130	0.5	0.8	0.27	0.05
まいたけ（ゆで）	17	92.1	3.1	0.8	3.6	0.4	1	160	5	9	89	0.4	0.7	0.17	0.04
まいたけ（乾）	181	9.3	21.9	3.9	59.9	5.0	3	2500	2	100	700	2.6	6.9	1.78	0.47
マッシュルーム（生）	11	93.9	2.9	0.3	2.1	0.8	6	350	3	10	100	0.3	0.4	0.32	0.04
マッシュルーム（ゆで）	16	91.5	3.8	0.2	3.7	0.8	6	310	4	11	99	0.3	0.6	0.36	0.05
マッシュルーム（水煮缶詰）	14	92.0	3.4	0.2	3.3	1.1	350	85	8	5	55	0.8	1.0	0.19	0.04
まつたけ（生）	23	88.3	2.0	0.6	8.2	0.9	2	410	6	8	40	1.3	0.8	0.24	0.12
まつたけ（水煮缶詰）	15	92.4	1.2	0.2	5.6	0.6	130	2	4	2	36	3.3	0.7	0.31	0.12
やなぎまつたけ（生）	13	92.8	2.4	0.1	4.0	0.7	1	360	+	13	110	0.5	0.6	0.20	0.08

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