いも及びでん粉類の標準成分表
（ビタミン類 他）




　食品可食部１００グラム中における量
　＋　微量の検出有り
　−　未測定

食　品　名

ビ　タ　ミ　ン

脂　肪　酸

コ
レ
ス
テ
ロ
｜
ル

食　物　繊　維

食
塩
相
当
量

Ａ

D

E

K

B1

B2

ナ
イ
ア
シ
ン

B6

B12

葉
酸

パ
ン
ト
テ
ン
酸

C

飽
和

一
価
不
飽
和

多
価
不
飽
和

水
溶
性

不
溶
性

総
量

レ
チ
ノ
｜
ル

カ
ロ
テ
ン

 レ
チ
ノ
｜当
ル量

μg

μg

μg

μg

mg

μg

mg

mg

mg

mg

μg

μg

mg

mg

g

g

g

mg

g

g

g

g
きくいも（塊茎，生） 0 0 0 0 0.1 0 0.07 0.05 1.7 0.05 0 7 0.41 12 - - - 0 0.4 1.6 2.0 0
こんにゃく（精粉） 0 0 0 0 0.2 0 0 0 0 1.20 0 65 1.52 0 - - - 0 73.3 6.6 79.9 0
板こんにゃく(精粉) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0.02 0 1 0 0 - - - 0 0.1 2.1 2.2 0
板こんにゃく(生芋) 0 0 0 0 + 0 0 0 + 0.02 0 2 0 0 - - - 0 + 3.0 3.0 0
しらたき 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0.01 0 0 0 0 - - - 0 0 2.9 2.9 0
さつまいも（塊根，生） 0 23 4 0 1.6 0 0.11 0.03 0.8 0.28 0 49 0.96 29 0.03 + 0.06 0 0.5 1.8 2.3 0
さつまいも（塊根，むし） 0 27 5 0 1.5 0 0.10 0.03 0.7 0.23 0 46 0.97 20 0.03 + 0.06 0 1.0 2.8 3.8 0
さつまいも（塊根，焼き） 0 6 1 0 1.3 0 0.12 0.06 1.0 0.33 0 47 1.30 23 0.03 + 0.06 0 1.1 2.4 3.5 0
さつまいも（塊根，蒸切干） 0 + 0 0 1.3 0 0.19 0.08 1.6 0.41 0 13 1.35 9 - - - 0 2.4 3.5 5.9 0
里芋（球茎，生） 0 5 1 0 0.6 0 0.07 0.02 1.0 0.15 0 30 0.48 6 0.01 + 0.03 0 0.8 1.5 2.3 0
里芋（球茎，水煮） 0 4 1 0 0.5 0 0.06 0.02 0.8 0.14 0 28 0.42 5 0.01 + 0.03 0 0.9 1.5 2.4 0
里芋（球茎，冷凍） 0 5 1 0 0.7 0 0.07 0.01 0.7 0.14 0 22 0.32 5 - - - 0 0.8 1.2 2.0 0
みずいも（球茎，生） 0 9 2 0 0.6 0 0.16 0.02 0.6 0.21 0 27 0.20 7 - - - 0 0.6 1.6 2.2 0
みずいも（球茎，水煮） 0 + 0 0 0.6 0 0.16 0.02 0.6 0.17 0 27 0.14 4 - - - 0 0.7 1.8 2.5 0
やつがしら（球茎，生） 0 7 1 0 1.0 0 0.13 0.06 0.7 0.22 0 39 0.50 7 - - - 0 0.5 2.3 2.8 0
やつがしら（球茎，水煮） 0 + 0 0 1.1 0 0.11 0.04 0.5 0.17 0 30 0.49 5 - - - 0 0.9 1.9 2.8 0
じゃがいも（塊茎，生） 0 + 0 0 + + 0.09 0.03 1.3 0.18 0 21 0.47 35 0.01 + 0.02 0 0.06 0.7 1.3 0
じゃがいも（塊茎，蒸し） 0 + 0 0 0.1 0 0.05 0.02 0.8 0.18 0 22 0.52 15 0.01 + 0.02 0 0.06 1.2 1.8 0
じゃがいも（塊茎，水煮） 0 + 0 0 0.1 0 0.06 0.03 0.8 0.18 0 18 0.37 21 0.01 + 0.02 0 0.5 1.1 1.6 0
フライドポテト 0 + 0 0 5.4 46 0.12 0.06 1.5 0.35 0 35 0.71 40 6.06 1.13 11.85 1 1.0 2.1 3.1 0
乾燥マッシュポテト 0 0 0 0 0.2 0 0.25 0.05 2 1.01 0 100 0.47 5 - - - 0 2.5 4.1 6.6 0.2
やまのいも類





















いちょういも（塊根，生） 0 5 1 0 0.3 0 0.15 0.05 0.4 0.11 0 13 0.85 7 - - - 0 0.6 0.8 1.4 0
ながいも（塊根，生） 0 + 0 0 0.2 0 0.1 0.02 0.4 0.09 0 8 0.61 6 0.04 0.02 0.08 0 0.2 0.8 1.0 0
ながいも（塊根，水煮） 0 0 0 0 0.2 0 0.08 0.02 0.3 0.08 0 6 0.50 4 0.04 0.02 0.08 0 0.2 1.2 1.4 0
やまといも（塊根，生） 0 6 1 0 0.2 0 0.13 0.02 0.5 0.14 0 6 0.54 5 0.03 0.02 0.07 0 0.7 1.8 2.5 0
じねんじょ（塊根，生） 0 5 1 0 4.1 0 0.11 0.04 0.6 0.18 0 29 0.67 15 - - - 0 0.6 1.4 2.0 0
だいじょ（塊根，生） 0 3 1 0 0.4 0 0.10 0.02 0.4 0.28 0 24 0.45 17 - - - 0 0.5 1.7 2.2 0.1
キャッサバでん粉 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 - - - 0 0 0 0 0
くずでん粉 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 - - - 0 0 0 0 0
米でん粉 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 - - - 0 0 0 0 0
小麦でん粉 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 - - - 0 0 0 0 0
サゴでん粉 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 - - - 0 0 0 0 0
さつまいもでん粉 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 - - - 0 0 0 0 0
じゃがいもでん粉 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 - - - 0 0 0 0 0
とうもろこしでん粉 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 - - - 0 0 0 0 0
くずきり（乾） 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 - - - 0 0 0.9 0.9 0
くずきり（ゆで） 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 - - - 0 0 0.8 0.8 0
タピオカパール（乾） 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 - - - 0 - - - 0
縁豆はるさめ（乾） 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 - - - 0 + 3.7 3.7 0
普通はるさめ（乾） 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 - - - 0 0.2 1.2 1.4 0




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