いも及びでん粉類の標準成分表（主要データと無機質）

いも及びでん粉類の標準成分表
（主要データと無機質）

　食品可食部１００グラム中における量
　＋　微量の検出有り
　－　未測定

食品名	エネルギ｜	水分	タンパク質	脂質	炭水化物	灰分	無機質
	エネルギ｜	水分	タンパク質	脂質	炭水化物	灰分	ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン
	kcal	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
きくいも（塊茎，生）	35	81.2	1.9	0.2	15.1	1.6	2	630	13	13	55	0.2	0.3	0.16	0.05
こんにゃく（精粉）	177	6.0	3.0	0.1	85.3	5.6	18	3000	57	70	160	2.1	2.2	0.27	0.41
板こんにゃく(精粉)	5	97.3	0.1	+	2.3	0.3	10	33	43	2	5	0.4	0.1	0.02	0.02
板こんにゃく(生芋)	7	96.2	0.1	0.1	3.3	0.3	2	44	68	5	7	0.6	0.2	0.04	0.05
しらたき	6	96.5	0.2	+	3.0	0.3	10	12	75	4	10	0.5	0.1	0.02	0.03
さつまいも（塊根，生）	132	66.1	1.2	0.2	31.5	1.0	4	470	40	25	46	0.7	0.2	0.18	0.44
さつまいも（塊根，むし）	131	66.4	1.2	0.2	31.2	1.0	4	490	47	19	42	0.6	0.2	0.17	0.50
さつまいも（塊根，焼き）	163	58.1	1.4	0.2	39.0	1.3	13	540	34	23	55	0.7	0.2	0.20	0.32
さつまいも（塊根，蒸切干）	303	22.2	3.1	0.6	71.9	2.2	18	980	53	45	93	2.1	0.5	0.30	0.40
里芋（球茎，生）	58	84.1	1.5	0.1	13.1	1.2	+	640	10	19	55	0.5	0.3	0.15	0.19
里芋（球茎，水煮）	59	84.0	1.5	0.1	13.4	1.0	1	560	14	17	47	0.4	0.3	0.13	0.17
里芋（球茎，冷凍）	72	80.9	2.2	0.1	16.1	0.7	3	340	20	20	53	0.6	0.4	0.13	0.57
みずいも（球茎，生）	117	70.5	0.7	0.4	27.6	0.8	6	290	46	23	35	1.0	0.2	0.05	0.56
みずいも（球茎，水煮）	110	72.0	0.7	0.4	26.1	0.8	5	270	79	23	35	1.0	0.2	0.05	0.47
やつがしら（球茎，生）	97	74.5	3.0	0.7	20.5	1.3	1	630	39	42	72	0.7	1.4	0.23	0.39
やつがしら（球茎，水煮）	93	75.6	2.7	0.6	20.0	1.1	1	520	34	39	56	0.6	1.3	0.21	1.31
じゃがいも（塊茎，生）	76	79.8	1.6	0.1	17.6	0.9	1	410	3	20	40	0.4	0.2	0.1	0.11
じゃがいも（塊茎，蒸し）	84	78.1	1.5	0.1	19.7	0.6	1	330	2	20	23	0.3	0.2	0.08	0.13
じゃがいも（塊茎，水煮）	73	81.0	1.5	0.1	16.8	0.6	1	340	2	18	25	0.4	0.2	0.08	0.10
フライドポテト	300	36.1	2.9	27.4	32.4	1.2	2	660	4	35	48	0.8	0.4	0.15	0.19
乾燥マッシュポテト	357	7.5	6.6	0.6	82.8	2.5	75	1200	24	71	150	3.1	0.9	0.35	0.51
やまのいも類
いちょういも（塊根，生）	108	71.1	4.5	0.5	22.6	1.3	5	590	12	19	65	0.6	0.4	0.20	0.05
ながいも（塊根，生）	65	82.6	2.2	0.3	13.9	1.0	3	430	17	17	27	0.4	0.3	0.10	0.03
ながいも（塊根，水煮）	59	84.2	2.0	0.3	12.6	0.9	3	430	15	16	26	0.4	0.3	0.09	0.03
やまといも（塊根，生）	123	66.7	4.5	0.2	27.1	1.5	12	590	16	28	72	0.5	0.6	0.16	0.27
じねんじょ（塊根，生）	121	68.8	2.8	0.7	26.7	1.0	6	550	10	21	31	0.8	0.7	0.21	0.12
だいじょ（塊根，生）	109	71.2	2.6	0.1	25.0	1.1	20	490	14	18	57	0.7	0.3	0.24	0.03
キャッサバでん粉	346	14.2	0.1	0.2	85.3	0.2	1	48	28	5	6	0.3	+	0.03	0.09
くずでん粉	347	13.9	0.2	0.2	85.6	0.1	2	2	18	3	12	2.0	+	0.02	0.02
米でん粉	366	9.7	0.2	0.7	89.3	0.1	11	2	29	8	20	1.5	0.1	0.06	-
小麦でん粉	351	13.1	0.2	0.5	86.0	0.2	3	8	14	5	33	0.6	0.1	0.02	0.06
サゴでん粉	349	13.4	0.1	0.2	86.1	0.2	7	1	7	3	9	1.8	+	+	0.37
さつまいもでん粉	332	17.5	0.1	0.2	82.0	0.2	1	4	50	4	8	2.8	0.1	0.02	-
じゃがいもでん粉	330	18.0	0.1	0.1	81.6	0.2	2	34	10	6	40	0.6	+	0.03	-
とうもろこしでん粉	354	12.8	0.1	0.7	86.3	0.1	1	5	3	4	13	0.3	0.1	0.04	-
くずきり（乾）	354	11.8	0.2	0.2	87.7	0.1	4	3	19	4	18	1.4	0.1	0.03	0.05
くずきり（ゆで）	135	66.5	0.1	0.1	33.3	+	2	+	5	1	5	0.4	+	0.1	0.1
タピオカパール（乾）	351	12.8	0.1	0.2	86.7	0.2	3	11	29	3	8	0.8	0.1	0.02	0.12
縁豆はるさめ（乾）	345	14.5	0.2	0.4	84.6	0.2	11	31	23	7	16	0.9	0.1	0.02	0.03
普通はるさめ（乾）	342	15.0	0.1	0.2	84.5	0.2	13	11	69	6	37	0.9	+	0.01	0.08

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