飽和脂肪酸										一価不飽和脂肪酸									多価不飽和脂肪酸
	水	脂	総	飽	一	多	n-3	n-6	10:0	12:0	14:0	15:0	16:0	17:0	18:0	20:0	22:0	24:0	10:1	14:1	15:1	16:1	17:1	18:1	20:1	22:1	24:1	16:2	16:3	16:4	18:2	18:3	18:3	18:4	20:2	20:3	20:4	20:4	20:5	21:5	22:2	22:4	22:5	22:5	22:6
	分	質	脂	和	価	価	系	系																							n-6	n-3	n-6	n-3	n-6	n-6	n-3	n-6	n-3	n-3		n-6	n-3	n-6	n-3
			肪	脂	不	不	多	多	デ	ラ	ミ	ペ	パ	ヘ	ス	ア	ベ	リ	デ	ミ	ペ	パ	ヘ	オ	イ		テ	へ	へ	へ	リ	α	γ	オ	イ	イ	イ	ア	イ	ヘ	ド	ド	ド	ド	ド
			酸	肪	飽	飽	価	価	カ	ウ	リ	ン	ル	プ	テ	ラ	ヘ	グ	セ	リ	ン	ル	プ	レ	コ	コ	ト	キ	キ	テキ	ノ	リ	リ	テク	コ	コ	テコ	ラ	ペコ	ペン	コ	テコ	ペコ	ペコ	ヘコ
				酸	和	和	不	不	ン	リ	ス	タ	ミ	タ	ア	キ	ン	ノ	ン	トス	タ	トミ	タ	イ	セ	セ	ラ	サ	トサ	トサ	｜	ノ	ノ	トタ	サ	トサ	トサ	キ	ンサ	ンイ	サ	トサ	ンサ	ンサ	キサ
食品名					脂	脂	飽	飽	酸	ン	チ	デ	チ	デ	リ	ジ	酸	セ	酸	レ	デ	レ	デ	ン	ン	ン	コ	ジデ	リデ	ラデ	ル	レ	レ	ラデ	ジ	リ	ラ	ド	タ	タコ	ジ	ラ	タ	タ	サ
					肪	肪	和	和		酸	ン	カ	ン	カ	ン	ン		リ		イ	セ	イ	セ	酸	酸	酸	セ	エカ	エカ	エカ	酸	ン	ン	エカ	エ	エ	エ	ン	エ	エサ	エ	エ	エ	エ	エ
					酸	酸					酸	ン	酸	ン	酸	酸		ン		ン	ン	ン	ン				ン	ン	ン	ン		酸	酸	ン	ン	ン	ン	酸	ン	ン	ン	ン	ン	ン	ン
												酸		酸				酸		酸	酸	酸	酸				酸	酸	酸	酸				酸	酸	酸	酸		酸	酸	酸	酸	酸	酸	酸
	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
はぜ（生）	79.4	0.2	0.09	0.03	0.02	0.04	0.03	0.01	-	-	1	1	16	1	7	Tr	-	-	-	Tr	-	4	1	9	1	Tr	2	-	-	-	1	Tr	-	Tr	Tr	Tr	Tr	8	16	-	0	-	4	2	12
はぜ（つくだ煮）	23.2	3.0	1.53	0.53	0.32	0.68	0.46	0.19	0	3	53	12	310	23	120	5	5	8	0	4	0	25	14	250	14	5	6	10	8	3	72	65	7	13	9	8	9	76	170	4	0	1	49	21	150
はぜ（甘露煮）	29.5	2.2	1.02	0.38	0.26	0.38	0.28	0.10	0	1	34	10	210	14	93	3	3	6	0	1	0	75	8	150	15	6	2	4	3	2	36	28	3	12	5	3	5	42	99	4	0	Tr	30	11	96
はたはた（生）	78.8	5.7	4.46	1.02	1.91	1.49	1.35	0.15	-	-	110	13	720	33	140	6	-	-	-	0	-	390	45	1300	120	50	33	-	-	-	60	27	-	34	6	3	23	79	510	-	0	-	46	0	710
はたはた（生干し）	71.1	10.3	8.53	2.00	3.90	2.64	2.23	0.36	0	5	240	38	1500	34	190	12	3	2	0	12	0	800	51	2600	250	120	33	27	12	11	100	63	7	74	22	7	44	190	830	24	0	3	79	29	1100
はまふえふき（生）	77.7	0.3	0.18	0.07	0.05	0.07	0.04	0.03	0	0	3	1	45	2	16	1	0	0	0	Tr	0	7	1	36	3	1	1	0	0	0	2	1	0	Tr	1	1	Tr	20	5	0	0	0	6	4	26
はも（生）	71.0	5.3	4.16	1.36	1.28	1.45	1.25	0.20	-	-	160	34	850	75	220	21	-	-	-	4	-	330	47	730	77	35	59	-	-	-	64	79	-	60	9	16	85	120	220	-	0	-	170	0	640
バラクータ（生）	73.8	3.0	2.49	0.75	0.69	1.03	0.95	0.09	-	-	140	21	470	23	85	5	-	-	-	13	-	110	38	470	26	12	23	-	-	-	58	31	-	89	2	3	32	23	310	-	0	-	67	0	410
ひらまさ（生）	71.1	4.9	3.42	1.09	1.15	1.18	1.04	0.14	0	0	120	19	680	26	230	15	0	0	0	1	0	200	17	720	99	88	29	0	0	0	38	21	0	30	8	5	16	63	220	0	0	0	68	25	670
ひらめ（天然、生）	76.8	2.0	1.52	0.43	0.48	0.61	0.51	0.08	0	2	85	8	270	6	56	4	2	1	0	2	0	100	6	230	73	55	12	7	6	6	15	7	3	17	4	2	7	45	120	6	0	1	58	11	290
ひらめ（養殖、生）	73.9	3.7	2.85	0.83	1.00	1.01	0.85	0.12	0	2	170	19	530	13	87	6	2	2	0	3	0	220	11	470	160	130	17	17	12	15	60	23	4	51	7	3	9	32	220	11	0	2	80	13	450
とらふぐ（養殖、生）	78.9	0.3	0.20	0.06	0.04	0.10	0.08	0.02	0	0	2	1	38	1	15	1	0	0	0	Tr	0	4	1	26	3	2	1	0	0	0	3	1	0	Tr	1	Tr	1	9	19	0	0	0	10	3	55
まふぐ（生）	79.3	0.4	0.25	0.07	0.04	0.13	0.11	0.02	0	0	1	1	42	1	22	Tr	0	0	0	Tr	0	4	1	32	4	1	2	0	0	0	3	Tr	0	Tr	1	Tr	1	15	14	0	0	0	13	3	84
ふな（生）	78.0	2.5	1.93	0.52	0.72	0.69	0.50	0.12	1	2	69	Tr	350	12	76	3	1	0	0	4	0	250	16	410	37	8	1	30	33	8	48	74	6	45	6	6	22	40	190	10	0	1	58	11	110
ふな（水煮）	75.6	2.8	2.16	0.59	0.84	0.73	0.52	0.14	1	2	73	Tr	420	11	80	3	1	0	0	4	0	280	15	490	42	9	2	34	33	5	58	81	7	40	6	7	20	46	190	10	0	1	58	13	120
ふな（甘露煮）	28.7	3.6	2.29	0.60	0.64	1.05	0.33	0.71	0	2	42	19	370	31	120	7	5	2	0	2	0	110	21	450	42	9	2	7	5	2	600	140	12	21	13	11	12	30	56	2	0	1	20	16	72
ぶり(成魚、生)	59.6	17.6	12.71	4.42	4.35	3.72	3.35	0.37	-	-	740	79	2600	200	750	34	-	-	-	0	-	910	120	2400	470	300	170	-	-	-	190	97	-	200	7	14	86	160	940	-	0	-	320	0	1700
ぶり(成魚、焼き)	51.8	20.4	14.10	4.87	4.83	4.15	3.73	0.41	-	-	820	90	2900	220	830	33	-	-	-	0	-	1000	140	2600	520	330	190	-	-	-	210	110	-	220	9	16	96	180	1000	-	0	-	360	0	1900
ぶり(はまち、養殖、生)	60.8	18.2	13.67	3.98	5.17	4.52	3.63	0.73	0	5	690	88	2500	80	580	52	16	10	0	26	0	820	56	2600	880	700	72	61	47	55	440	140	23	280	33	16	110	140	980	54	0	11	330	60	1700
ほうぼう（生）	74.9	4.2	2.88	0.96	1.04	0.85	0.73	0.12	-	-	89	14	630	34	190	7	-	-	-	1	-	250	25	690	36	6	34	-	-	-	16	6	-	25	1	5	9	77	190	-	0	-	84	21	420
ホキ（生）	80.4	1.3	0.96	0.24	0.42	0.29	0.26	0.03	-	-	32	7	170	0	31	1	-	-	-	1	-	55	12	240	67	29	18	-	-	-	14	6	-	7	2	1	9	14	58	-	0	-	14	0	170
ほっけ（生）	77.1	4.4	3.14	0.70	1.21	1.19	1.09	0.10	-	-	120	6	470	10	94	4	-	-	-	0	-	240	33	550	180	170	42	-	-	-	37	17	-	45	5	2	16	57	450	-	0	-	27	0	530
ほっけ（塩ほっけ）	72.4	4.9	3.92	1.03	1.76	1.14	0.97	0.11	0	3	240	15	650	37	79	4	2	2	0	9	0	380	11	860	240	220	28	28	12	25	51	32	5	65	9	3	15	37	470	16	0	Tr	22	4	350
ほっけ（開き干し）	71.9	6.9	5.29	1.39	2.39	1.50	1.26	0.16	0	6	340	20	880	45	93	6	4	2	0	13	0	510	12	1100	380	390	38	30	18	31	62	45	7	110	10	4	20	73	640	23	0	0	26	6	390
ぼら（生）	74.7	5.0	4.26	1.18	1.40	1.56	1.37	0.19	-	-	290	17	730	22	100	17	-	-	-	1	-	550	69	600	100	42	40	-	-	-	130	42	-	80	2	8	40	48	370	-	0	-	240	0	590
ぼら（からすみ）	25.9	28.9	14.23	2.68	5.71	5.83	4.47	1.10	0	1	240	110	1700	71	500	28	16	13	0	3	0	3000	250	2300	43	24	17	140	38	85	320	150	130	180	27	78	230	470	1100	65	0	16	850	71	1900
ほんもろこ（生）	75.1	4.1	3.10	0.82	1.23	1.06	0.69	0.36	0	0	130	22	510	20	120	7	0	0	0	8	0	410	24	750	33	3	5	0	0	0	140	140	0	36	19	19	76	160	200	0	0	0	75	25	170
きはだまぐろ（生)	74.0	0.4	0.24	0.08	0.05	0.11	0.08	0.03	0	0	3	2	45	3	22	1	1	1	0	Tr	0	6	2	34	3	1	3	Tr	0	0	3	1	Tr	1	1	1	1	12	10	1	0	Tr	4	8	65
くろまぐろ（赤身、生)	70.4	1.4	0.78	0.25	0.29	0.19	0.17	0.03	-	-	20	3	140	11	69	2	-	-	-	0	-	26	7	190	33	33	9	-	-	-	8	3	-	6	1	1	4	16	27	-	0	-	11	0	120
くろまぐろ（脂身、生)	51.4	27.5	22.65	5.91	10.20	6.41	5.81	0.60	-	-	900	90	3500	270	1100	52	-	-	-	23	-	990	200	4700	1800	2200	330	-	-	-	340	210	-	460	72	16	170	170	1400	-	0	-	310	0	3200
びんながまぐろ（生)	71.8	0.7	0.50	0.15	0.11	0.23	0.21	0.03	0	0	10	3	96	5	37	1	0	0	0	Tr	0	14	3	72	11	7	5	0	0	0	5	3	0	3	2	1	3	11	37	0	0	0	6	6	150
びんなが（赤身、生)	77.0	0.1	0.06	0.02	0.03	0.01	0.01	Tr	-	-	2	Tr	10	1	4	Tr	-	-	-	0	-	2	1	10	5	7	1	-	-	-	1	Tr	-	1	Tr	Tr	Tr	Tr	2	-	0	-	1	0	7
びんなが（脂身、生)	50.3	28.3	22.83	5.79	11.27	5.63	5.01	0.63	-	-	1000	88	3300	260	1000	58	-	-	-	13	-	100	220	4400	2300	2800	370	-	-	-	330	190	-	370	80	26	180	190	1300	-	0	-	230	0	2700
めじまぐろ（生)	68.7	4.8	3.63	1.09	0.99	1.55	1.36	0.17	0	1	130	28	640	36	230	12	7	4	0	3	0	150	15	530	140	120	34	10	6	8	51	34	9	57	10	5	23	61	310	14	2	4	69	27	850
めばちまぐろ（生)	74.4	1.2	0.87	0.25	0.31	0.31	0.25	0.05	0	0	17	6	160	8	53	3	0	0	0	Tr	0	35	8	230	26	6	8	0	0	0	7	2	0	2	3	1	3	27	40	0	-	0	12	16	190
まぐろ（缶詰、水煮、フレーク、ライト)	82.0	0.7	0.48	0.18	0.11	0.18	0.15	0.03	0	Tr	10	5	110	14	38	2	1	1	0	Tr	0	19	3	85	6	1	1	1	0	0	5	2	0	2	1	1	2	13	20	1	0	2	6	11	120
まぐろ（缶詰、水煮、フレーク、ホワイト)	77.6	2.5	2.08	0.64	0.71	0.73	0.62	0.11	1	1	67	14	420	27	100	6	4	1	0	1	0	85	13	420	99	92	1	3	0	0	41	12	0	20	6	3	10	29	110	4	0	11	21	17	440
まぐろ（缶詰、味付け、フレーク)	65.7	2.3	1.75	0.58	0.49	0.68	0.57	0.11	Tr	1	50	16	350	35	120	5	3	1	0	1	0	74	11	300	61	42	3	2	0	0	44	14	0	22	5	2	10	33	100	4	0	5	21	23	400
まぐろ（缶詰、油漬、フレーク、ライト)	59.1	21.7	20.40	3.37	4.86	12.16	1.40	10.76	0	0	23	10	2300	27	870	74	68	19	0	0	0	40	16	4700	76	17	0	2	0	0	11000	1300	0	16	13	0	0	11	14	0	0	0	10	6	65
まぐろ（缶詰、油漬、フレーク、ホワイト)	56.0	23.6	20.96	4.85	4.24	11.73	0.55	11.18	-	-	160	10	4100	40	560	0	-	-	-	0	-	160	9	4000	31	0	0	-	-	-	11000	79	-	19	0	0	0	0	77	-	0	-	0	0	370
マジェランあいなめ（生)	62.8	22.9	18.79	4.15	13.33	1.31	1.00	0.31	0	0	800	54	2500	30	760	35	0	0	0	44	0	1600	76	8000	2000	1300	320	0	0	0	190	59	0	110	37	17	67	63	340	0	7	0	62	-	360
まながつお（生)	70.8	10.9	9.30	3.80	3.98	1.52	1.23	0.28	0	6	500	60	2600	61	520	45	19	6	0	10	0	510	39	3000	250	120	66	8	3	1	39	28	6	10	15	7	30	140	240	12	0	4	250	73	650
みなみだら（生)	81.9	0.3	0.20	0.05	0.04	0.11	0.10	0.01	0	0	2	1	40	Tr	7	Tr	0	Tr	0	0	0	3	Tr	24	4	1	1	Tr	Tr	Tr	3	1	Tr	2	Tr	Tr	1	5	26	1	0	0	3	1	69
むつ（生)	69.7	12.6	11.09	1.69	8.59	0.81	0.63	0.16	0	1	270	23	890	79	300	30	10	6	0	8	0	470	31	2800	2200	2800	270	9	9	5	69	26	3	23	17	6	40	49	140	11	0	3	74	12	320
むつ（水煮)	68.3	8.4	7.35	1.14	5.65	0.56	0.43	0.11	0	1	180	16	660	53	200	20	7	4	0	5	0	300	20	1900	1400	1800	180	6	6	3	46	17	2	14	11	4	26	36	91	6	0	2	50	8	230
めじな（生)	74.7	4.5	3.27	1.17	1.09	1.01	0.84	0.17	0	0	150	25	770	25	180	21	0	0	0	3	0	270	17	700	55	28	22	0	0	0	23	16	0	13	10	5	20	84	200	0	0	0	150	43	450
めばる（生)	77.2	3.5	2.68	0.79	0.92	0.95	0.87	0.08	-	-	130	14	520	3	120	5	-	-	-	4	-	280	24	490	55	25	35	-	-	-	26	9	-	26	6	3	16	42	370	-	0	-	53	0	390
メルルーサ（生)	81.1	0.6	0.45	0.11	0.15	0.19	0.17	0.01	-	-	11	1	77	2	17	1	-	-	-	Tr	-	26	5	87	22	8	7	-	-	-	6	3	-	5	1	1	3	7	47	-	0	-	8	0	110
やつめうなぎ（生)	61.5	21.8	17.98	3.76	9.57	4.65	3.80	0.74	0	33	670	73	2600	36	380	6	0	0	0	24	0	1600	120	6700	860	200	12	57	30	30	300	170	17	200	43	21	110	320	1500	64	0	7	230	26	1500
やつめうなぎ（干しやつめ)	14.3	31.2	23.45	6.57	9.15	7.50	6.66	0.84	-	-	1800	98	4000	170	500	24	-	-	-	0	-	2600	300	5300	700	120	110	-	-	-	570	240	-	570	2	29	250	240	2200	-	0	-	560	0	2800
やまめ（養殖、生)	75.6	4.3	3.50	0.91	1.39	1.20	0.73	0.45	0	2	110	10	620	9	150	5	3	3	0	2	0	220	9	950	120	71	18	9	5	6	370	35	5	19	17	12	19	27	130	9	0	1	56	9	470
わかさぎ（生)	81.8	1.7	1.16	0.29	0.32	0.56	0.45	0.09	0	1	39	6	200	5	36	2	1	1	0	1	0	95	6	190	9	6	8	6	3	4	30	24	2	18	4	2	7	41	130	4	0	1	25	12	240
わかさぎ（つくだ煮)	19.3	5.6	3.43	1.02	0.83	1.58	1.08	0.47	1	2	130	21	650	34	150	7	6	7	0	4	0	230	22	530	14	4	24	17	8	2	170	140	7	48	13	6	29	180	310	11	0	0	89	100	460
わかさぎ（つくだ煮)	21.0	5.1	2.67	0.87	0.50	1.30	0.90	0.38	0	0	120	15	570	25	130	6	6	6	0	2	0	140	12	310	17	3	22	9	7	1	140	93	4	42	14	5	19	120	260	11	0	1	63	93	420