糖類以外の甘味をもつ天然物

化合物名	分子式	甘味度	主な所在、その他
グリシン	C2H5NO2	−	動植物組成、特に軟体動物、甲殻類
Ｌ−アラニン	C3H7NO2	−	動植物組成、特に軟体動物、あさくさのり
トリメチルアミンオキシド	C3H9NO	−	海産魚類
べタイン	C5H11NO2	−	軟体動物、するめいかの甘味
フェロズルチン	C16H14O5	200〜300	甘茶の甘味成分
グリチルリチン	C42H62O16	300	甘草の甘味成分
ステビオシド	C38H60O18	300	パラグアイのStevia　denielliiの葉から分離された甘味成分
タウマチン	蛋白質	750〜1600	植物Thaumatococcus　ｄenielliiから分離される甘味を持つ蛋白質
モネリン	蛋白質	800〜3200	西アフリカの植物Discareophyllumcumminisiiのぶどう様果実中の甘味を持つ蛋白質
スクロースを１としたときの甘味度

甘味を持つ有機合成化合物

　

化合物名	分子式	甘味度	主な所在、その他
Ｄ−アラニン	C3H7NO2	−	一般にＤ−アミノ酸はＬ−アミノ酸より甘味を持つ
Ｄ−トリプトファン	C11H12N2O2	35
Ｄ−α−オキシイソカプロン酸	C6H12O3		強い甘味、Ｌ型は甘味が弱い
L-aspartyl-L-phenylalanine methylester	C14H18N2O5	100	天然のＬ−アスパラギン酸ろＬ−フェニルアラニン又はＬ−メチオニンとのペプチドのメチルエステルは強いがある。エチルエステルは甘味が弱い
L-aspartyl-L-methionine　methylester	C10H18N2O5S	100
サイクラミン酸ナトリウム	C6H12NO3SNa	30	かって食品付加物として使用された
ズルチン	C9H12N2O2	250	かって食品付加物として使用された
溶性サッカリン	C7H4NO3SNa	300〜500	食品付加物として使用される
1-n-propoxy-2-amino-4-nitrobnzene	C9H12N2O3	4100	極めて強い甘味を持つが、有毒
2-(4-methoxybenzoyl)-benzoic acid	C15H12O4	150
ペリラルチン	C10H15NO	2000	青紫蘇の精油成分ペリラアルデヒドのシンーオキシム
ネオヘスペリジンジヒドロカルコン	C28H36O15	1000	夏みかんの苦味成分ネオヘスペリジンやナリジンから誘導されるジヒドロカルコンは甘味を持つ。 ナリンジンジヒドロカルコンは甘味度100程度であるが、ネオペスペリジンのメトキシル其をエトキシル又はプロポキシル其に変えたジヒドロカルコンはなお甘味が強い
スクロースを１としたときの甘味度

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