〔名前の由来〕 　守口大根は、江戸時代、河内国守口（現在の大阪府守口市）附近で栽培されていた。長さ１ｍ以上にもなる特殊の大根が前身とされている。 　天正１３年（１５８５年）豊臣秀吉が守口に休息した際その風味を賞讃し、土地の名前を取って守口大根と命名されたと言われている。 　〔則武地区が栽培に適している理由〕 　明治時代になると関西の守口地区の栽培が衰退し、岐阜・愛知地区の生産が増加した。則武・正木地区は長良川分流の肥沃な砂が堆積してできた扇状地として、根長１ｍを超える守口大根の栽培に適している。 　〔播種と収穫〕 　　　　　播種時期　　　　　　　 ９月初旬　〜　下旬 　　　　　収穫期　　　　　　　　１２月初旬　〜　下旬 　〔栽培上の工夫〕 　守口大根は１ｍ以上の長さに成長するので播く場所を１．５ｍ程掘り起こして、三角形の畦を作る。株間は近年細い大根が好まれているという消費者ニーズに合わせて調整している。また、病害虫を防ぐため、寒冷紗（かんれいしゃ）で覆う。 　〔契約栽培〕 　「岐阜・愛知守口大根生産連絡協議会」で生産者、加工業者が価格と注文量を決定する。 　〔漬物の加工法〕 　塩漬　→　下積　→　１回目味付け　→ 　２回目味付け　→　３回目味付け　→　仕上漬 　酒粕に味醂粕、砂糖を加え、漬物業者独自の味を作り上げていく 　〔生産状況〕 産地 面積 栽培農家 生産者 則武 　３．５ｈａ １１戸 １０５ｔ 鷺山 　２．０ｈａ 　６戸 　５６ｔ 扶桑町（愛知） １０．０ｈａ ２１戸 ３４０ｔ 　〔川島町で栽培する理由〕 則武は都市化により、風通し、日当たりが悪くなり、水はけも悪くなったため、品質面で問題がある。 川島町の方が砂が粗く、作業が楽である。 　〔今後の展望と問題点〕 不況による贈答品の大幅減。 高級贈答品イメージから脱して、大衆食品化が必要 若者が粕漬を嫌う傾向があり、新しい加工法の開発が必要「一夜漬」「サワー漬」 特殊技術の伝承、後継者問題